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トロピカルなマンゴーパンナコッタ

50

2012.12.18

分類

調理時間: 50分

ID4914

山口真理

スイーツプランナー山口真理のお菓子の世界♪

華やかなパンナコッタ。夏のイメージでげんきいっぱいな雰囲気に仕上げました。2層を斜めに固めています。

アイデア料理 おもてなし 記念日 子供

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材料(4人分)
生クリーム 200g
牛乳 70cc
きび糖 25g
バニラビーンズ 1/4本
シナモンスティック 1本
スターアニス 1個
板ゼラチン 4g
マンゴーピューレ 45g
飾り用マンゴー 適量
ラスベリー 4個
ミント 適量
飾り用マンゴーピューレ 50g
マンゴーリキュール 大さじ1/2
作り方
Point!
夏には美味しく食べたくなるマンゴー。そのマンゴーをふんだんに使用してアジアンテイストで作成しています。2層で斜めに固めたところはおしゃれに!
  1. 鍋に生クリーム・牛乳・きび糖・さやから取り出したバニラビーンズとさや・シナモンスティック・スターアニスを入れて中火で沸騰させて火を止める。
  2. あらかじめふやかしておいた板ゼラチンを入れて溶かす。
  3. 2の重さを測りマンゴーピューレのグラム45gを足して半分に割る。片方にはマンゴーピューレを入れて混ぜて冷水にあててとろみをつける。
  4. カップに入れて斜めの状態で冷蔵庫で冷やし固める。残りの3を冷水にあててとろみをつける。
  5. 固まったら3の残りを4に入れて普通に立たせた状態で冷蔵庫で冷やし固める。
  6. マンゴーを2mm厚にスライスして5の上にカップの周りから添えて飾って花を作る。
  7. 飾り用マンゴーピューレにマンゴーリキュールを入れて混ぜたものを6の上にかけてラズベリーとミントを添える。
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