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    トロピカルなマンゴーパンナコッタ

    • 投稿日2012/12/18

    • 更新日2012/12/18

    • 調理時間50

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    華やかなパンナコッタ。夏のイメージでげんきいっぱいな雰囲気に仕上げました。2層を斜めに固めています。

    材料4人分

    • 生クリーム
      200g
    • 牛乳
      70cc
    • きび糖
      25g
    • バニラビーンズ
      1/4本
    • シナモンスティック
      1本
    • スターアニス
      1個
    • 板ゼラチン
      4g
    • マンゴーピューレ
      45g
    • 飾り用マンゴー
      適量
    • ラズベリー
      4個
    • ミント
      適量
    • 飾り用マンゴーピューレ
      50g
    • マンゴーリキュール
      大さじ1/2

    作り方

    ポイント

    夏には美味しく食べたくなるマンゴー。そのマンゴーをふんだんに使用してアジアンテイストで作成しています。2層で斜めに固めたところはおしゃれに!

    • 1

      鍋に生クリーム・牛乳・きび糖・さやから取り出したバニラビーンズとさや・シナモンスティック・スターアニスを入れて中火で沸騰させて火を止める。

    • 2

      あらかじめふやかしておいた板ゼラチンを入れて溶かす。

    • 3

      2の重さを測りマンゴーピューレのグラム45gを足して半分に割る。片方にはマンゴーピューレを入れて混ぜて冷水にあててとろみをつける。

    • 4

      カップに入れて斜めの状態で冷蔵庫で冷やし固める。残りの3を冷水にあててとろみをつける。

      工程写真
    • 5

      固まったら3の残りを4に入れて普通に立たせた状態で冷蔵庫で冷やし固める。

    • 6

      マンゴーを2mm厚にスライスして5の上にカップの周りから添えて飾って花を作る。

    • 7

      飾り用マンゴーピューレにマンゴーリキュールを入れて混ぜたものを6の上にかけてラズベリーとミントを添える。

    レシピID

    4914

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    山口真理
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    山口真理

    スイーツプランナー。福岡・東京や神戸などを中心に企業、Web、雑誌、テレビなどのレシピ提案・商品開発、カフェなどのスイーツメニュープロディュース、企業や食品会社などのスイーツコラムライター、教室主宰など。レシピは甜菜糖・きび糖などの白砂糖をなるべく使用せず、産直の素材のこだわりスイーツを展開。フェリシモ出版「毎日のごはんを美味しく作る雑貨のカタログ・SweetsBook」 福岡では、生産者さんとの交流を大切にして生産者さんから直接仕入れた食材でのスイーツ作りをし、その食材の一番おいしく食べれる方法でレシピを開発しています。 6次産業開発などの指導・開発も行っています。

    「料理家」という働き方 Artist History