トロピカルなマンゴーパンナコッタ

鍋に生クリーム・牛乳・きび糖・さやから取り出したバニラビーンズとさや・シナモンスティック・スターアニスを入れて中火で沸騰させて火を止める。

あらかじめふやかしておいた板ゼラチンを入れて溶かす。

2の重さを測りマンゴーピューレのグラム45gを足して半分に割る。片方にはマンゴーピューレを入れて混ぜて冷水にあててとろみをつける。

カップに入れて斜めの状態で冷蔵庫で冷やし固める。残りの3を冷水にあててとろみをつける。

固まったら3の残りを4に入れて普通に立たせた状態で冷蔵庫で冷やし固める。

マンゴーを2mm厚にスライスして5の上にカップの周りから添えて飾って花を作る。

飾り用マンゴーピューレにマンゴーリキュールを入れて混ぜたものを6の上にかけてラズベリーとミントを添える。