杏仁風味ココナッツパンナコッタ＊タピオカマンゴーソース

材料4人分

• ココナッツミルク
  200㎖
• アガー
  8g
• 上白糖
  30g
• 生クリーム
  100ml
• 杏仁霜
  大さじ1
• タピオカ
  25g(乾燥、大粒、ブラックタイプ)
• 冷凍マンゴー
  120g

作り方

• 下準備
  ・杏仁霜を小鉢に入れて生クリーム大さじ1〜2(100mlの中からとりわける)を加えて混ぜ合わせて溶かしておく。 ・アガーと上白糖をボウルで一緒混ぜ合わせておく。

  
• 1

  ココナッツミルクを鍋に入れて弱火で熱し、煮立ってきたら火を止め、アガーと上白糖を加えて混ぜながら煮溶かす。

  
• 2

  混ざったらボウルに移し替え、生クリーム、杏仁霜を少しずつ加えてまぜあわせる。 (少々分離気味になっても大丈夫です)

  
• 3

  氷水でボウルごと冷やし粗熱をとる。

  
• 4

  お好みのグラスに取り分け、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

  
• 5

  鍋にたっぷりの湯を沸かし、タピオカを入れて中火で30分茹で、その後蓋をしたまま30分蒸らす。 ザルにあげて冷水で洗って締める。

  
• 6

  冷凍マンゴー、水大さじ5をフードプロセッサーやハンディーブレンダーで撹拌してマンゴーソースをつくる。

  
• 7

  冷え固まったパンナコッタの上にマンゴーソースをのせ、食べる前にタピオカをのせて出来上がり。

  

ポイント

＊タピオカの基本の茹で方の詳しいレシピからどうぞ→ https://oceans-nadia.com/user/34598/recipe/379445 ＊多めに茹でて小分け冷凍したタピオカを使う場合は、電子レンジ600wで1分加熱して水洗いしてから食べる前にのせてください。

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