お肉ごろごろ♡なすとズッキーニのボロネーゼ

にんにくは包丁の腹に体重をかけて上から潰す。 ※そうすると簡単に皮が取り除けます。

なす、ズッキーニは5ミリ程度の輪切りにする。 トマトはざく切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ3（分量外）を中火で熱して、ズッキーニとなすを色よく素揚げにする。 焼き色が付いたら油を切り、軽く塩をする。 ※油跳ねしない様に、水気をよく拭いてておきましょう。

3のフライパンをキッチンペーパーで大さじ1程度の油が残る程度にきれいにする。 弱火でにんにくを入れて、香りがたったら豚ひき肉を加える。

強火にして豚ひき肉をフライパンに焼き付ける。 この時、ひき肉に焼き色がつくまであまり触らないこと。

ひき肉に焼き色が付いたら、木べら等でひっくり返す。 肉の塊を作るイメージで木べらを縦にして、ひき肉を分ける。

トマトを加えて軽く焼き付ける。 ※焼き付けることでトマトの酸味が減り、旨味＆甘味が増します。

酒を加えて強火にし、アルコール分を飛ばす。 アルコールが飛んで、ソースの泡が大きくなり、ふつふつとなってきたら、トマト缶を加える。 少しずらしてして蓋をして、中弱火で10分程度煮詰める。 ソースがどろっとして、煮詰まったら火を止める。

たっぷりのお湯を沸かし、お湯に対して1%の塩を加え、スパゲティを茹で始める。 茹でてる際に、スパゲティの茹で汁（お玉2杯分）を取っておく。

スパゲティが茹であがったら、ザルに上げる。 フライパンにスパゲティとスパゲティの茹で汁を加えて、強火にする。 EXバージンオリーブオイルを加えて、フライパンをゆすりながら全体を混ぜ合わせる。 ※写真のようにソースがドロッとしていて、とろみがつく状態がベストです。

スパゲティを器に盛り、素揚げしたなす、ズッキーニを飾る。 仕上げに粉チーズ（パルメザンチーズ）をたっぷりかけ、バジルの葉をちぎってちらし、EXバージンオリーブオイル大さじ１（分量外）を回しかける。