むぎゅっともっちり、米粉のベーグル

材料4人分

• A
  米粉
  190g(パン用米粉)
• A
  片栗粉
  20g
• A
  塩
  3g
• A
  インスタントドライイースト
  2g
• B
  ぬるま湯(40度)
  180g
• B
  蜂蜜
  20g
• 油
  8g
• オオバコ(サイリウム)
  6〜9g
• 水
  500g
• 蜂蜜
  大さじ1

作り方

• 下準備
  10cm×10cmに切り取ったクッキングシートを４枚用意。

• 1

  A 米粉190g、片栗粉20g、塩3g、インスタントドライイースト2gをボウルに入れて混ぜ合わせ、中心に窪みを作る。

  
• 2

  窪みにB ぬるま湯(40度)180g、蜂蜜20gを入れ、蜂蜜を溶かすように中心部で混ぜ、徐々に粉類も混ぜていく。

  
• 3

  粉っぽさがなくなってから５０回混ぜる。 油を加えて更に５０回混ぜる。

  
• 4

  オオバコ(サイリウム)を加え、ゴムベラでまとまるまで混ぜる。 ※オオバコの量は使う米粉の種類によってまとまり具合が変わるため、始めは６g〜入れて量を調整。

  
• 5

  綺麗にまとまっているが表面は艶っぽくしっとりしているのが理想。 ※オオバコを入れ過ぎてパサつく場合は霧吹きすると良い。

  
• 6

  ４等分にして手でコロコロと丸めて表面を整える。 シワがなく張っているのが理想。

  
• 7

  丸めた生地をまな板などの上においてコロコロと転がす。 片方は細め、もう片方は太めの１５cmほどの棒状にする。

  
• 8

  太い方の端を指で押さえて平たくする。 生地をぐるっと巻き、平たくした部分で細い方を包み込む。 繋ぎ目を馴染ませ、表面を綺麗に整えたら油(分量外)を表面に薄く塗る。

  
• 9

  成形したものからシートの上に置いて霧吹きを数回吹きかける。 ３５度で１７分〜２０分発酵。 ※大きく膨らんだりしないので生地が生温かくなっていれば良い。

  
• 10

  発酵が終わったらすぐにオーブンを２００度に予熱する。 ⭐︎予熱が完了する少し前に茹で始める(ケトリング)。

• 11

  【ケトリング】 フライパンに水をはり、火にかけて沸騰させる。 火を弱めてから蜂蜜大さじ１を混ぜ、ベーグルをシートごと入れ、片面６０秒づつ茹でる。 ※火加減は中火で底が沸々する温度を保つ。

  
• 12

  両面が茹で終わったら表面を上にして、フライ返しで引き上げ、布巾の上に置いて余分な水気を取る。

  
• 13

  オーブンシートを敷いた天板にベーグルを並べ、 ２００度で約１９〜２０分、表面に焼き色がつくまで焼く。

  
• 14

  焼き上がり後は網の上などで冷ます。 焼き立てすぐはもっちり感が強いので、 1５〜2０分ほど冷ましてからが食べ頃です。

ポイント

パン用米粉をお使いください。 【工程３】 生地のとろとろ具合は米粉の種類によって少し異なる場合があります。 (例トロトロ、サラサラ、ポタポタなど) オオバコでまとめるので水や米粉を足して調整する必要はありません。 【工程６】 成形時に生地が乾燥する場合は霧吹きをかけて潤すといいです。 【工程12〜13】 茹で終わったらできるだけ早くオーブンに入れれるよう、茹でる前にオーブンは予熱しておく。

作ってみた！

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