豆腐でかさまし！野菜たっぷり簡単ドライカレー＊
投稿日2021/07/01
更新日2021/07/01
調理時間20分
水切りした木綿豆腐でかさましし、野菜をたっぷり使用したヘルシードライカレーです❤︎ カレールーを使って作るので簡単！ お弁当などにもおすすめです＊ ［栄養素のはたらき▼］ ＊木綿豆腐→良質なたんぱく質やイソフラボンが豊富。コレステロールや中性脂肪を減らす働きがある◎ ＊にんじん→老化防止や生活習慣病予防に役立つ。 ＊ピーマン→ビタミンCが豊富。また、血液をサラサラにする効果や浮腫予防にも◎ ＊玉ねぎ→優れた抗酸化力があり、動脈硬化予防やコレステロール値を下げる効果がある。 ＊エリンギ→食物繊維が豊富で、腸内環境を整え、生活習慣病予防に◎
材料6人分
- 豚ひき肉250g
- 木綿豆腐300g
- にんじん1本(約100g)
- ピーマン2個(約40g)
- 玉ねぎ1個(約170g)
- エリンギ1パック(約100g)
- 冷凍大豆100g
- 冷凍コーン100g
- トマト缶1缶(400g)
- 水400ml
- カレールー6かけ
- Aケチャップ大さじ2
- A醤油大さじ1
- Aみりん大さじ1
- 目玉焼き人数分
- パセリ適量(お好みで)
作り方
ポイント
＊お好きなカレールーを使用してください◎
- 1
木綿豆腐は2枚重ねにしたキッチンペーパーで包み500wで2分30秒加熱してお皿等の重りを乗せて10分程度置く。
- 2
にんじん、ピーマン、玉ねぎ、エリンギはみじん切りにする。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1(分量外)を引き、中火で豚ひき肉を炒める。
- 4
豚ひき肉の色が変わったら①を入れ、崩しながら炒める。
- 5
②と冷凍大豆、冷凍コーンを加えさらに炒める。
- 6
⑤にトマト缶と水を加え、野菜が柔らかくなるまで弱火〜中火で煮る。
- 7
野菜が柔らかくなったら一旦火を止め、カレールーを加えてよく混ぜる。 ルーが溶けたら再び火を付け、A ケチャップ大さじ2、醤油大さじ1、みりん大さじ1を加え、弱火で5分ほど煮込む。
- 8
お皿にご飯を盛り、⑦をかける。 その上に目玉焼きを乗せ、お好みでパセリをふる。
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もりまな
*元保育園栄養士、フードスタイリスト *1996年生まれの26歳 *4歳・2歳の娘、0歳の息子を子育て中 ━︎━︎━︎━︎━︎━︎━︎━︎━︎━︎ 保育園に勤めていたときに子どもたちから 人気のあった給食メニューや、 節約かつヘルシーな健康レシピを 皆様にお届けします! お菓子作りも大好きなので 特別な日に誰かにあげたくなるような 簡単で美味しいお菓子レシピも ご紹介します** おとなもこどもも大満足な 簡単美味しいレシピを発信!