春色マカロン

材料（10個分）

• A
  卵白
  1個分(Mサイズ)
• B
  グラニュー糖
  30g
• C
  アーモンドプードル
  40g
• C
  粉糖
  45g
• D
  フードジェルカラー(赤)
  適量
• E
  フードジェルカラー(緑)
  適量
• F
  ホワイトチョコ
  45g
• G
  生クリーム
  40g

作り方

• 下準備
  •天板にシルパット(クッキングシートでも可)を敷く。 •絞り袋に丸口金をつけておく。 •C アーモンドプードル40g、粉糖45gは合わせてふるっておく。

  
• 1

  A 卵白1個分をボウルに入れ、ハンドミキサーの高速で少し白っぽい泡ができるまで泡立てる。

  
• 2

  そこへB グラニュー糖30gを2回に分けて加え、そのつどハンドミキサーの高速で泡立てる。写真のようにピンと角が立つくらいしっかりとしたメレンゲになるのが目安。

  
• 3

  ハンドミキサーの低速で１分泡立てキメを整える。

  
• 4

  C アーモンドプードル40g、粉糖45gをもう一度ふるいながら加え、ゴムベラで切り混ぜる。

  
• 5

  ８割程度混ざったら、別のボウルに半分(約70g)取り分ける。

  
• 6

  片方のボウルにD フードジェルカラー(赤)適量を爪楊枝につけて加え、ゴムベラで切り混ぜる。

  
• 7

  一度生地を集めて、ボウルの側面にゴムベラでこすりつけるように泡をつぶしていく。　 ※この作業をマカロナージュという。

  
• 8

  ゴムベラからひらひらと落ちるくらいのかたさになったら、丸口金をつけた絞り袋に入れる。

  
• 9

  ⑤で分けたもう片方のボウルにE フードジェルカラー(緑)適量を爪楊枝につけて加え、ゴムベラで切り混ぜる。 ⑦から⑧と同様に作る。

  
• 10

  シルパットを敷いておいた天板に間隔を空け、3cmくらいの丸に絞り30分程乾燥させる。 ※夏場は1時間以上かかる事もある。 オーブンを160℃に予熱する。

  
• 11

  指で触った時、生地がついてこないのを確認できたら160℃に予熱しておいたオーブンで6分焼く。その後130℃に下げて8分焼く。 ケーキクーラーに天板ごとのせて冷ます。

  
• 12

  レンジ対応の耐熱ボウルに、細かく砕いたF ホワイトチョコ45gとG 生クリーム40gを入れてラップをし、レンジ600Wで40秒加熱する。

  
• 13

  ゴムベラでよく混ぜ、粗熱をとる。 冷蔵庫で30分程冷やす。

  
• 14

  絞り袋に入れてマカロン生地に絞り出し重ねる。

  

ポイント

フードカラーは粉末のものでも代用できますが、その際は水で溶いた状態で使用して下さい。 好みの色になるまで少しずつ足していくと良いです。 マカロンの生地は、指で触った時につかないくらいまでしっかり乾燥させるとキレイなピエが出来やすいです。

作ってみた！

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