春色マカロン
投稿日2022/03/15
更新日2022/03/15
調理時間30分(乾燥時間とガナッシュクリームを冷やす時間を除く)
淡いピンクとグリーンの色合いが春を感じさせるマカロンです。 中のクリームは、ホワイトチョコガナッシュ。見た目にもさわやかなトーンでまとめました。
材料（10個分）
- A卵白1個分(Mサイズ)
- Bグラニュー糖30g
- Cアーモンドプードル40g
- C粉糖45g
- Dフードジェルカラー(赤)適量
- Eフードジェルカラー(緑)適量
- Fホワイトチョコ45g
- G生クリーム40g
作り方
ポイント
フードカラーは粉末のものでも代用できますが、その際は水で溶いた状態で使用して下さい。 好みの色になるまで少しずつ足していくと良いです。 マカロンの生地は、指で触った時につかないくらいまでしっかり乾燥させるとキレイなピエが出来やすいです。
- 準
•天板にシルパット(クッキングシートでも可)を敷く。 •絞り袋に丸口金をつけておく。 •C アーモンドプードル40g、粉糖45gは合わせてふるっておく。
- 1
A 卵白1個分をボウルに入れ、ハンドミキサーの高速で少し白っぽい泡ができるまで泡立てる。
- 2
そこへB グラニュー糖30gを2回に分けて加え、そのつどハンドミキサーの高速で泡立てる。写真のようにピンと角が立つくらいしっかりとしたメレンゲになるのが目安。
- 3
ハンドミキサーの低速で１分泡立てキメを整える。
- 4
C アーモンドプードル40g、粉糖45gをもう一度ふるいながら加え、ゴムベラで切り混ぜる。
- 5
８割程度混ざったら、別のボウルに半分(約70g)取り分ける。
- 6
片方のボウルにD フードジェルカラー(赤)適量を爪楊枝につけて加え、ゴムベラで切り混ぜる。
- 7
一度生地を集めて、ボウルの側面にゴムベラでこすりつけるように泡をつぶしていく。 ※この作業をマカロナージュという。
- 8
ゴムベラからひらひらと落ちるくらいのかたさになったら、丸口金をつけた絞り袋に入れる。
- 9
⑤で分けたもう片方のボウルにE フードジェルカラー(緑)適量を爪楊枝につけて加え、ゴムベラで切り混ぜる。 ⑦から⑧と同様に作る。
- 10
シルパットを敷いておいた天板に間隔を空け、3cmくらいの丸に絞り30分程乾燥させる。 ※夏場は1時間以上かかる事もある。 オーブンを160℃に予熱する。
- 11
指で触った時、生地がついてこないのを確認できたら160℃に予熱しておいたオーブンで6分焼く。その後130℃に下げて8分焼く。 ケーキクーラーに天板ごとのせて冷ます。
- 12
レンジ対応の耐熱ボウルに、細かく砕いたF ホワイトチョコ45gとG 生クリーム40gを入れてラップをし、レンジ600Wで40秒加熱する。
- 13
ゴムベラでよく混ぜ、粗熱をとる。 冷蔵庫で30分程冷やす。
- 14
絞り袋に入れてマカロン生地に絞り出し重ねる。
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りえ菓
- 調理師
施設で調理師として働く二児の母です。 幼い頃からお菓子やパンを作るのが大好きで、時間を見つけては日々研究に励んでいます。 作る時から食べる時まで、ワクワクがとまらない♡そんなレシピ作りを心がけます。 カラーの知識を取り入れながら、かわいくて楽しいお菓子やパンをInstagramに載せていますので、ぜひそちらも見ていただければ幸いです。 ♢取得資格♢ 調理師 ABCケーキライセンス ABCブレッドライセンス パーソナルカラリスト3級 ♢受賞履歴♢ 2021年1月号 レタスクラブ掲載 ぜつめつきぐしゅんっ。レシピコンテスト 優秀賞受賞 2021年6月 カリフォルニアミルク協会✕cotta カリフォルニア産チーズレシピコンテスト コルビージャック部門 グランプリ受賞 2022年3月 神戸紅茶株式会社 第一回神戸紅茶フォトコンテスト 最優秀賞受賞 2023年11月 日本ピーナッツ協会×cotta ピーナッツフォトコンテスト『我が家のお気に入りのピーナッツの食べ方はコレ!』部門 グランプリ受賞