カルツォーネ
投稿日2022/03/28
更新日2022/03/28
調理時間90分
カルツォーネとは、ピザ生地で具材を包み込み、三日月形に折りたたんで焼いたイタリア発祥の包み焼きピザです。 発酵は1回だけなので、他のパンより時短で作る事ができます。 具材が包み込まれているので、片手でも食べられて持ち運びにも便利！ 焼き立てをお家で楽しむのも良し、お出かけに持っていくのも良し。 行楽シーズンに作ってみてはいかがですか？
材料（4個分）
- A強力粉150g
- A薄力粉50g
- Aインスタントドライイースト小さじ1
- A砂糖大さじ1
- Aスキムミルク大さじ1
- A塩小さじ1/2
- Bオリーブオイル大さじ1
- C水130ml(40℃)
- Dピザソース40g
- Eピザ用チーズ50g
- Fウインナー50g
- Gオリーブオイル大さじ1(仕上げ用)
- H乾燥パセリ適量
作り方
ポイント
成形は、わかりやすく伝わるように工程写真を多めに載せていますので、ぜひ参考にしてみて下さい。 焼いている間に具材が出てきてしまわぬよう、しっかりと折り込んで下さい。
- 1
ボウルにA 強力粉150g、薄力粉50g、インスタントドライイースト小さじ1、砂糖大さじ1、スキムミルク大さじ1、塩小さじ1/2をそれぞれ計り入れる。
- 2
C 水130mlをインスタントドライイーストめがけて加え、手早くゴムベラで混ぜる。
- 3
B オリーブオイル大さじ1を加えて混ぜる。
- 4
ひとまとまりになったら台に出し、捏ねていく。
- 5
写真のように切れずに長くのびて、台から自然とはがれてくるくらいまでしっかりと片手で捏ねる。
- 6
生地をまとめて台に打ちつけたり、両手で台の中心から右上、左上と動かして捏ねる。
- 7
表面がなめらかになり、生地を広げた時に薄い膜が破けないくらいまで捏ねたら、丸め直しとじめを下にしてボウルに戻す。
- 8
ラップをして、その上にぬれ布巾をかけて一次発酵。 40℃で28分。
- 9
一次発酵後、フィンガーテスト、ガス抜きをする。
- 10
生地を4分割し、丸め直す。 ぬれ布巾をかけ、ベンチタイムを10分とる。
- 11
ベンチタイム中にF ウインナー50gを5mmの厚さに切る。
- 12
切ったF ウインナー50gとE ピザ用チーズ50gを4等分に分けておく。 オーブンを220℃に予熱する。
- 13
ベンチタイム後、成形をしていく。 生地のとじめを上にして、めん棒で縦15cm、横12cmの楕円形にのばす。
- 14
生地の真ん中より少し上のほうにD ピザソース40gを一つあたり10gのせる。
- 15
⑫で分けておいたウインナーとピザ用チーズをのせる。
- 16
上の生地を5mm程残し、重ね合わせる。
- 17
5mm程残した生地を、人差し指にひっかけてヒダをつくりながら、折込んでいく。
- 18
クッキングシートを敷いた天板に間隔を空けて並べる。
- 19
G オリーブオイル大さじ1をハケでまんべんなく塗る。
- 20
220℃に予熱したオーブンで14分焼く。
- 21
天板ごとケーキクーラーにのせて粗熱をとり。H 乾燥パセリ適量をふる。
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「オーブン」の基礎
- Artist
りえ菓
- 調理師
施設で調理師として働く二児の母です。 幼い頃からお菓子やパンを作るのが大好きで、時間を見つけては日々研究に励んでいます。 米粉や旬の果物、和の食材を取り入れながら、身体に優しくて見ためも可愛いお菓子やパンのレシピが得意です。 作る時から食べる時まで、ワクワクがとまらない♡そんなレシピ作りを心がけます。 カラーの知識を取り入れながら、かわいくて楽しいお菓子やパンをInstagramに載せていますので、ぜひそちらも見ていただければ幸いです。 ♢取得資格♢ 調理師 ABCケーキライセンス ABCブレッドライセンス パーソナルカラリスト3級 ♢受賞履歴♢ 2021年1月号 レタスクラブ掲載 ぜつめつきぐしゅんっ。レシピコンテスト 優秀賞受賞 2021年6月 カリフォルニアミルク協会✕cotta カリフォルニア産チーズレシピコンテスト コルビージャック部門 グランプリ受賞 2022年3月 神戸紅茶株式会社 第一回神戸紅茶フォトコンテスト 最優秀賞受賞 2023年11月 日本ピーナッツ協会×cotta ピーナッツフォトコンテスト『我が家のお気に入りのピーナッツの食べ方はコレ!』部門 グランプリ受賞
