カルツォーネ

ボウルにA 強力粉150g、薄力粉50g、インスタントドライイースト小さじ1、砂糖大さじ1、スキムミルク大さじ1、塩小さじ1/2をそれぞれ計り入れる。

C 水130mlをインスタントドライイーストめがけて加え、手早くゴムベラで混ぜる。

B オリーブオイル大さじ1を加えて混ぜる。

ひとまとまりになったら台に出し、捏ねていく。

写真のように切れずに長くのびて、台から自然とはがれてくるくらいまでしっかりと片手で捏ねる。

生地をまとめて台に打ちつけたり、両手で台の中心から右上、左上と動かして捏ねる。

表面がなめらかになり、生地を広げた時に薄い膜が破けないくらいまで捏ねたら、丸め直しとじめを下にしてボウルに戻す。

ラップをして、その上にぬれ布巾をかけて一次発酵。 40℃で28分。

一次発酵後、フィンガーテスト、ガス抜きをする。

生地を4分割し、丸め直す。 ぬれ布巾をかけ、ベンチタイムを10分とる。

ベンチタイム中にF ウインナー50gを5mmの厚さに切る。

切ったF ウインナー50gとE ピザ用チーズ50gを4等分に分けておく。 オーブンを220℃に予熱する。

ベンチタイム後、成形をしていく。 生地のとじめを上にして、めん棒で縦15cm、横12cmの楕円形にのばす。

生地の真ん中より少し上のほうにD ピザソース40gを一つあたり10gのせる。

⑫で分けておいたウインナーとピザ用チーズをのせる。

上の生地を5mm程残し、重ね合わせる。

5mm程残した生地を、人差し指にひっかけてヒダをつくりながら、折込んでいく。

クッキングシートを敷いた天板に間隔を空けて並べる。

G オリーブオイル大さじ1をハケでまんべんなく塗る。

220℃に予熱したオーブンで14分焼く。

天板ごとケーキクーラーにのせて粗熱をとり。H 乾燥パセリ適量をふる。