カルツォーネ

材料（4個分）

• A
  強力粉
  150g
• A
  薄力粉
  50g
• A
  インスタントドライイースト
  小さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  スキムミルク
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• B
  オリーブオイル
  大さじ1
• C
  水
  130ml(40℃)
• D
  ピザソース
  40g
• E
  ピザ用チーズ
  50g
• F
  ウインナー
  50g
• G
  オリーブオイル
  大さじ1(仕上げ用)
• H
  乾燥パセリ
  適量

作り方

• 1

  ボウルにA 強力粉150g、薄力粉50g、インスタントドライイースト小さじ1、砂糖大さじ1、スキムミルク大さじ1、塩小さじ1/2をそれぞれ計り入れる。

  
• 2

  C 水130mlをインスタントドライイーストめがけて加え、手早くゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  B オリーブオイル大さじ1を加えて混ぜる。

  
• 4

  ひとまとまりになったら台に出し、捏ねていく。

  
• 5

  写真のように切れずに長くのびて、台から自然とはがれてくるくらいまでしっかりと片手で捏ねる。

  
• 6

  生地をまとめて台に打ちつけたり、両手で台の中心から右上、左上と動かして捏ねる。

  
• 7

  表面がなめらかになり、生地を広げた時に薄い膜が破けないくらいまで捏ねたら、丸め直しとじめを下にしてボウルに戻す。

  
• 8

  ラップをして、その上にぬれ布巾をかけて一次発酵。 40℃で28分。

  
• 9

  一次発酵後、フィンガーテスト、ガス抜きをする。

  
• 10

  生地を4分割し、丸め直す。 ぬれ布巾をかけ、ベンチタイムを10分とる。

  
• 11

  ベンチタイム中にF ウインナー50gを5mmの厚さに切る。

  
• 12

  切ったF ウインナー50gとE ピザ用チーズ50gを4等分に分けておく。 オーブンを220℃に予熱する。

  
• 13

  ベンチタイム後、成形をしていく。 生地のとじめを上にして、めん棒で縦15cm、横12cmの楕円形にのばす。

  
• 14

  生地の真ん中より少し上のほうにD ピザソース40gを一つあたり10gのせる。

  
• 15

  ⑫で分けておいたウインナーとピザ用チーズをのせる。

  
• 16

  上の生地を5mm程残し、重ね合わせる。

  
• 17

  5mm程残した生地を、人差し指にひっかけてヒダをつくりながら、折込んでいく。

  
• 18

  クッキングシートを敷いた天板に間隔を空けて並べる。

  
• 19

  G オリーブオイル大さじ1をハケでまんべんなく塗る。

  
• 20

  220℃に予熱したオーブンで14分焼く。

  
• 21

  天板ごとケーキクーラーにのせて粗熱をとり。H 乾燥パセリ適量をふる。

  

ポイント

成形は、わかりやすく伝わるように工程写真を多めに載せていますので、ぜひ参考にしてみて下さい。 焼いている間に具材が出てきてしまわぬよう、しっかりと折り込んで下さい。

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