基本の卵焼き

卵にA 砂糖大さじ1、薄口醤油小さじ１を入れ混ぜ、そこに水を入れてさらに混ぜて「卵液」を作る。

卵焼き器に油をひいて中火で熱する。卵焼き器全体に広がる程度の「卵液」(1/4量程度)を流し入れ広げる。

ぷくっと膨らんだ所は突いてつぶし、表面全体が半熟くらいになったら奥側の卵を持ち上げて手前に向けて折り返すように巻く。(4つ折り程度)

もう一度卵焼き器に油を薄くひき、焼いた卵を向こう側へ動かす。 (手前側にも油をひいてください)

「卵液」がなくなるまで2〜4の工程を繰り返し、形を整えて食べやすい厚さに切って器に盛る。