主菜

自家製スーチカー(豚肉の塩漬け）

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投稿日2021/03/08
更新日2021/03/08
調理時間130分(肉を漬けている時間は除く。)

沖縄グルメのスーチカーを自宅で手軽に食べたいと思い、作りました。時間はかかりますが手間はかかりません!! 塩漬けにして熟成させたおかげで旨みたっぷり、ぷりっぷりに仕上がります。

材料

豚ばらブロック
500g
塩
35g(肉の６～７％)

!安全な料理のために

作り方

ポイント

我が家では加熱にシャトルシェフ(保温調理用の鍋)を使用して、キャンプ等の持ち運びの間に火を入れます。そのまま食べても美味しいですが、葉もの野菜に巻いて食べたり、タレを付けても美味しいです。グリル等で軽く炙っても美味しいです。写真ではシラチャ―ソース(輸入食材店などで販売されているエスニックな風味のピリ辛ソース）と合わせています。表面に浮いた脂は炒め物に、ゆで汁は塩気と旨味が効いているので、スープや雑炊などに活用できます！

1
豚ばらブロックの表面に塩を刷り込む。
2
厚めのクッキングペーパーに包み(ない場合は２枚重ねにする）、ジップ付き袋に入れて冷蔵庫に入れる。
3
1週間冷蔵庫で寝かせる。
4
表面の塩を洗い流したら、途中2～3回水を変えながらたっぷりの水に30分程浸けて塩抜きをする。
5
鍋に肉を入れて肉が浸かるくらいまで水を注ぎ、火にかける。沸騰したら弱火にして蓋をして1.5時間加熱する。水分が蒸発してくるようなら肉が浸るくらいまで適宜水を足す。
6
肉を取り出して、粗熱が取れたら薄くスライスする。