自家製スーチカー(豚肉の塩漬け）

材料

• 豚ばらブロック
  500g
• 塩
  35g(肉の６～７％)

作り方

• 1

  豚ばらブロックの表面に塩を刷り込む。

  
• 2

  厚めのクッキングペーパーに包み(ない場合は２枚重ねにする）、ジップ付き袋に入れて冷蔵庫に入れる。

  
• 3

  1週間冷蔵庫で寝かせる。

• 4

  表面の塩を洗い流したら、途中2～3回水を変えながらたっぷりの水に30分程浸けて塩抜きをする。

  
• 5

  鍋に肉を入れて肉が浸かるくらいまで水を注ぎ、火にかける。 沸騰したら弱火にして蓋をして1.5時間加熱する。 水分が蒸発してくるようなら肉が浸るくらいまで適宜水を足す。

  
• 6

  肉を取り出して、粗熱が取れたら薄くスライスする。

ポイント

我が家では加熱にシャトルシェフ(保温調理用の鍋)を使用して、キャンプ等の持ち運びの間に火を入れます。 そのまま食べても美味しいですが、葉もの野菜に巻いて食べたり、タレを付けても美味しいです。グリル等で軽く炙っても美味しいです。 写真ではシラチャ―ソース(輸入食材店などで販売されているエスニックな風味のピリ辛ソース）と合わせています。 表面に浮いた脂は炒め物に、ゆで汁は塩気と旨味が効いているので、スープや雑炊などに活用できます！

作ってみた！

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