主菜
自家製スーチカー(豚肉の塩漬け）
投稿日2021/03/08
更新日2021/03/08
調理時間130分(肉を漬けている時間は除く。)
沖縄グルメのスーチカーを自宅で手軽に食べたいと思い、作りました。 時間はかかりますが手間はかかりません!! 塩漬けにして熟成させたおかげで旨みたっぷり、ぷりっぷりに仕上がります。
材料
- 豚ばらブロック500g
- 塩35g(肉の６～７％)
作り方
ポイント
我が家では加熱にシャトルシェフ(保温調理用の鍋)を使用して、キャンプ等の持ち運びの間に火を入れます。 そのまま食べても美味しいですが、葉もの野菜に巻いて食べたり、タレを付けても美味しいです。グリル等で軽く炙っても美味しいです。 写真ではシラチャ―ソース(輸入食材店などで販売されているエスニックな風味のピリ辛ソース）と合わせています。 表面に浮いた脂は炒め物に、ゆで汁は塩気と旨味が効いているので、スープや雑炊などに活用できます！
- 1
豚ばらブロックの表面に塩を刷り込む。
- 2
厚めのクッキングペーパーに包み(ない場合は２枚重ねにする）、ジップ付き袋に入れて冷蔵庫に入れる。
- 3
1週間冷蔵庫で寝かせる。
- 4
表面の塩を洗い流したら、途中2～3回水を変えながらたっぷりの水に30分程浸けて塩抜きをする。
- 5
鍋に肉を入れて肉が浸かるくらいまで水を注ぎ、火にかける。 沸騰したら弱火にして蓋をして1.5時間加熱する。 水分が蒸発してくるようなら肉が浸るくらいまで適宜水を足す。
- 6
肉を取り出して、粗熱が取れたら薄くスライスする。
レシピID
405481
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- Artist
shiho
- 管理栄養士
管理栄養士。アウトドア料理研究家。 病院に勤務し、厨房業務や献立・栄養指導・特定保健指導などを経験したのち結婚を機に退職。 現在は1男1女の子育てをする傍ら、登山ガイド・管理栄養士の夫と共に食べて美味しく、カラダにうれしい山ごはんやアウトドア料理をイベント・雑誌・書籍にて発信しています!