作業10分。 卵白のみ使用の真っ白なプリン。 卵白消費?いいえ、違います。 プリンにおける卵黄の意義について考えたくなるおいしさです。 マカロンやフィナンシェ作るより簡単で、お店にはおいてない奇跡の味が自宅で簡単に作れるのも魅力。
下準備
★カラメルソース作り★
(カラメルタブレットを作ると、カップにタブレットを入れるだけでOK。レシピありますID:480154)
鍋に砂糖と水を入れ、強火で熱す。
砂糖が濃い茶色になったら、火を消し、熱湯を入れる。(はねるのでやけどに注意)
熱いうちにカラメルをプリンカップに流しいれ、固まるまで待つ。(常温で固まる)
牛乳・生クリームをレンジ600wで1分40秒加熱する。
ボウルに卵白を溶きほぐし、砂糖を入れて砂糖が溶けるまで泡だて器でしっかり混ぜる。
卵白に温めた牛乳を入れて混ぜる。バニラエッセンスを入れる。
漉す。カップに入れ、泡を取る。ラップをかける。
プリン液が8割以上浸かる高さの沸騰したお湯を用意する。 いったん火を消し、布巾を底に敷き、プリンカップを入れる。(プリン液は温かい状態)
また火をつけ、鍋側面に小さな泡がみられる状態を保ち(およそ90~80度)蓋をし、ごく弱火で6分加熱→火を消し6分放置→ごく弱火6分加熱→火を消し10分蒸らす。
プリンカップを揺らしてみて、真ん中だけがフルフルと揺れる状態になっていれば完成。 粗熱をとり、冷蔵庫でよく冷やす。
Qコツは? A卵白の量!漉したときにざるにたくさん引っかかってしまうようであれば、卵白の分量変わって固まらなくなります!よく混ぜて卵白を無駄なく使ってください! Q倍量で作りたい。 A牛乳をレンジ加熱する場合は、200mlで1分40秒、倍量作る時400mlで2分40秒くらい。そのほかは材料を倍にすればOK。 Q型抜き可能ですか? A型抜きは厳しいです。とろとろ柔らかい仕上がりです。 Q卵白どうやってねん出していますか? Aカスタード・固めプリンをつくる時に1個ずつラップにくるんで冷凍しています。たまってきたらこれを作ります。このために卵白をねん出するなら、卵黄は醤油漬けにしてご飯にのせて食べるかな~ Q生クリーム足りません! A牛乳+生クリームで200ml。比率を変えてもOK。卵白=水分 なので、生クリームなしで作るとコクがなく、水っぽい味になります。 Q火を消したりつけたりするんですか? A卵白は卵黄より低い温度で固まるので、全卵使用のプリンより、純白プリンのほうが火入れを慎重に行っています。
レシピID:480475
更新日:2024/03/31
投稿日:2024/03/31