【大学芋】カリッとほくほく☆おいしく仕上げるコツあり♪

材料3人分

• さつまいも
  400g(大1本)
• 油
  適量(さつまいもが半分くらいつかる量)
• 黒ごま
  少々
• A
  砂糖
  大さじ２
• A
  みりん
  大さじ２
• A
  しょうゆ
  大さじ１(あればうすくち)
• A
  酢
  大さじ1/2

作り方

• 下準備
  さつまいもを食べやすい大きさに切り、10分ほど水にさらす。途中で2回ほど水を替える。

• 1

  ざるにあげて水気を切り、ラップなどをせずに一晩冷蔵庫で寝かせる。（省略可。余分な水分が抜け、ホクホクに仕上がります）

• 2

  さつまいもの表面の水分をしっかり拭き取り、鍋に入れる。さつまいもが半分ほど浸る量の常温の油を注ぐ。

• 3

  油を熱し、180℃になったら、きつね色になるまで揚げる。

• 4

  【たれ】調味料A 砂糖大さじ２、みりん大さじ２、しょうゆ大さじ１、酢大さじ1/2をフライパンに入れ沸騰させる。

• 5

  全体がふつふつしてきたら揚げたさつまいもを入れ、フライパンをゆすりながらたれを絡める。

• 6

  お皿に盛って、黒ごまをかけて完成。

ポイント

さつまいもを一晩冷蔵庫で寝かせるのがポイントです。余分な水分が抜け、ホクホクに仕上がります。 私は、たれが固い飴状になるのが好みなので、全体がふつふつしてから少し煮詰めて、さつまいもを加えることが多いです。焦げやすいので注意してください。柔らかいたれが好みなら、煮詰めすぎず、早めにさつまいもを加えてください。

作ってみた！

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