チョコレート ✕ チェリーの絶品クレープ【動画＆音声解説】

材料3人分（直径18cmくらいのクレープ6枚分）

• アメリカンチェリー（ソース用）
  正味160g(16～18粒程度)
• A
  砂糖
  40g
• A
  レモン果汁
  大さじ1/2
• キルシュ
  大さじ1/2
• マスカルポーネ
  100g
• B
  コンデンスミルク
  20g
• B
  粉砂糖
  5g
• 生クリーム（脂肪分40％以上のもの）
  10g
• C
  薄力粉
  30g
• C
  強力粉
  10g
• C
  ココアパウダー（無糖）
  8g
• 砂糖
  20g
• 卵
  1個
• 牛乳
  130g
• 有塩バター
  15g
• バニラオイル（またはバニラエッセンス）
  適量
• アメリカンチェリー（トッピング用）
  9粒
• チョコレートアイスクリーム
  お好みで
• ブラックチョコレート
  お好みで

作り方

• 下準備
  ◆　アメリカンチェリー（トッピング用）は、枝つきのものを3粒残し、残りは半分に割って種をとる。 ◆　ブラックチョコレートは粗く刻む。

• 1

  チェリーソースをつくる。アメリカンチェリー（ソース用）を半分に割って種をとり、A 砂糖40g、レモン果汁大さじ1/2とともに小鍋に入れる。蓋をして弱火にかけ、ときおり混ぜながら10分煮込む。火を止め、蓋を外し、キルシュを加えて粗熱をとる。

  
• 2

  マスカルポーネクリームをつくる。マスカルポーネをゴムベラで練って柔らかくし、B コンデンスミルク20g、粉砂糖5gを加える。よく混ざったら生クリーム（脂肪分40％以上のもの）を加え、泡立て器に持ち替えて扱いやすい固さになるまで混ぜ、冷蔵庫に入れておく。

  
• 3

  クレープ生地をつくる。ボウルにC 薄力粉30g、強力粉10g、ココアパウダー（無糖）8gをふるい入れ、砂糖を加えて泡立て器で軽く混ぜる。中央をくぼませ、卵と分量の牛乳の¼～⅓量（目分量で可）を加え、泡立て器で中心から徐々に周りの粉を崩しながら混ぜる。

  
• 4

  直径20cmのフッ素樹脂加工のフライパンに有塩バターを入れて中火にかけ、全体を均一に焦がす。明るい琥珀色になり、茶色い粒が見えるようになったら、フライパンの底を濡れ布巾にあてて粗熱をとり、③のボウルに加える。

  
• 5

  残りの牛乳を少しずつ加え、よく混ぜる。バニラオイル（またはバニラエッセンス）を加える。

  
• 6

  ④のフライパンは洗わずに鍋底に残ったバターをペーパータオルでなじませ、再び中火にかける。底を濡れた布巾にあててジュッと音がするくらいに温まっているのを確認したら一度火を消し、お玉で生地を流し入れる。すぐにフライパンを回して手早く生地を広げ、再び中火にかける。生地全体に凹凸ができたら火を消し、生地をひっくり返して再び火にかけ、5～10秒程焼いて取り出す。残りの生地も同様に焼き、先に焼いた生地の上に重ねていく。

  
• 7

  クレープを扇形に折って皿に置き、マスカルポーネクリームを広げ、チョコレートアイスクリームを添える。チェリーソースをかけ、アメリカンチェリー（トッピング用）を飾り、刻んだブラックチョコレートを散らす。

  

ポイント

◆　チェリーソースにはキルシュを加えています。アルコールが苦手な方は火を止める前にキルシュを加え、ひと煮立ちしてから火を止めてください。 ◆　アメリカンチェリーが手に入らないときには、冷凍のミックスベリーでソースをつくっても美味しくできます。 ◆　チェリーの種のとり方や、クレープ生地の焼き方・返し方などは、ぜひ動画をご覧ください。

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