ジェノベーゼ冷やし麺

茄子はガクの周りに包丁で1周切り込みを入れる(あとで皮が向きやすくなります)。皮が焦げるくらいグリルで焼き、皮をむきひと口大に切る。 ※レンジの場合は、皮をむき水にさらしラップで一つずつラップで包み、3～4分レンジで加熱。

ズッキーニはピーラーで薄くスライス。サッと塩を入れたお湯で湯引きする。

<ジェノバソース> 材料を入れ、ミキサーにかける。 保存瓶に入れ、空気にくれないように、分量外のオリーブオイルを流し入れるとバジルソースの色が鮮やかに保ちます。

中華麺を茹で冷水でしめる。③バジルペースを加減しながら和える。器に盛り付け、焼き茄子、ズッキーニ、バジルを添える。