完熟梅の濃厚梅酒

材料（4Lの保存瓶）

• 完熟梅
  1Kg
• 氷砂糖
  500g
• ホワイトリカー
  1.8L

作り方

• 下準備
  清潔なボウルに焼酎を入れて、完熟梅を焼酎に浸しながら、表面を指で優しくこすりながら、1個ずつ洗う。 4Lサイズの保存瓶を準備する。 ※ 清潔なスポンジで洗って、アルコール消毒をしてよく乾かしたもの。

  
• 1

  焼酎で洗った完熟梅は、キッチンペーパーなどで優しく拭き、竹串を使って、そっとへたを取る。 ※ 竹串で傷や穴を開けると、梅酒が濁るので丁寧に行う。

  
• 2

  保存瓶に、氷砂糖と1の梅を交互に重ねて入れる。 ※ 氷砂糖の分量は、お好みで増減してください。 ただし、砂糖が少ないと、梅のエキスが抽出しにくくなるため、初めて作る場合は、500g以上で作ることをおすすめします。 【 仕上がりの目安です 】 ・甘さ控えめ 300g ~ 400g ・普通 　 500g ~ 600g ・甘め 700g ~ 800g ・極甘　　 900g ~ 1000g

  
• 3

  2にホワイトリカーを注ぎ、ふたをして、直射日光の当たらない場所に置く。 ※ 時々瓶をゆっくり揺すって混ぜて、3ヶ月以上たてば梅のエキスが出始めて飲めますが、1年程度熟成させるとより芳醇な仕上がりに。

  

ポイント

ホワイトリカーのほかお好みのお酒（ただし、アルコール度数は20度以上でないとダメ）で仕込むこともできますが、梅本来の香りを楽しむには、ホワイトリカーが適しています。完熟梅の調理は水分は厳禁です。焼酎ではなく、水で洗うこともできますが、水分はしっかり拭き取ってから作ってください。長期保存する梅レシピは、梅酒に限らず、保存瓶や調理道具はもちろん、清潔な手で仕込むことが成功させるための基本です。

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