赤しそシロップの赤しそで作る「かんたん柴漬け」
投稿日2017/06/19
更新日2017/06/19
調理時間10分(乾燥時間は除く)
赤しそジュース用のシロップを作りと同時に効率よくあと一品。おにぎりやごはんのおともにもってこい！
材料（赤しそ1袋（葉が250g程度）の分量）
- 赤しそシロップで煮出した赤しそ250g(煮る前の重さ）
- あら塩大さじ1
- 酢大さじ２
- しょうゆ大さじ１
作り方
ポイント
調理途中も仕上げも強く絞ると旨味も抜けてパサパサになってしまいます。程よく水分を残すように軽めに絞ると良いです。
- 準
赤しそシロップで煮出した赤しそ(緑色になったもの)を取り出し、冷ます。
- 1
軽く絞ってボウルに入れて、あら塩を加える。 ※ 絞ったエキスは赤しそシロップの鍋に加えると無駄がありません。
- 2
しそに塩を揉み込み、馴染んだら酢を加えてさらに揉み込む。
- 3
赤紫色のエキスが出てきたら捨てる。 ※ ぎゅと絞る必要はありません。
- 4
3にしょうゆを加えてあえる。 ※ しっとり感が好きであればここで完成してもOK
- 5
通気性の良いざるやあみに、クッキングシートをひき、4を広げて天日干しにする。 ※ 短時間だと程よく食感のある柴漬け風に、よく乾かしてミキサーにかければ保存性の良いゆかりふりかけになります。干す時間はお好みで調整してください。雨の日は避けて、天気の良い日に行ってください。
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉