さくさく！れんこんチップ
投稿日2017/09/04
更新日2017/09/04
調理時間10分
個人的に大好きな野菜のそのまんま揚げ。その中でも格別のれんこん。やめられない止まらない♪さくさく食感がたまりません。ビールはもちろん、これからの季節はかぼすサワーとの相性が最高ですよ^^
材料（お好みの分量で作ってください）
- れんこん1節
- 片栗粉適量
- 塩適量
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
れんこんはスライサーなどの道具を使って、できるだけ薄くスライスするとカリッとさくさくに仕上がります。(スライサーは手を切らないように気をつけて！）片栗粉をまぶさないで揚げると水分が抜けて縮みます。それはそれでおいしいのですが、片栗粉をまぶしてから揚げることでれんこんの食感と旨みを引き立てて楽しめます。揚げ時間は高温で短時間。ほんのり色付いたら一気にあげないと焦げちゃうので気をつけてくださいね。
- 1
れんこんは洗って、水けをふきとり薄くスライスして、キッチンペーパーや清潔なふきんで挟んで押さえて、水分を吸い取る。 ※皮付きのままでOKです。アク抜きの必要もありません。
- 2
れんこんに薄く片栗粉をまぶす。
- 3
揚げ油を高温に熱して、2のれんこんを入れて30秒程度揚げる。※ ほんのり色付けば大丈夫です。※ れんこん同士が重ならないように、広げて揚げることでひとつひとつがカラッと揚がって食べやすいです。ここだけは丁寧に頑張りましょう!
- 4
3の油分をしっかりきり、塩をふり完成です!
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「れんこん」の基礎
- Artist
簡単料理研究家＊ハットリミドリ
料理家
東京都文京区千石にて昭和の長屋をリフォームしたキッチンスタジオ atelier月 運営 心とからだと環境にやさしい料理の教室やマルシェの開催をしています 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉
