しじみ汁

材料2人分

• しじみ（殻付き）
  200g
• A
  水
  400ml
• A
  昆布
  5cm角
• B
  塩
  小さじ1/2
• 三つ葉
  1〜2本
• 柚子の皮
  少量

作り方

• 下準備
  しじみは、塩水(濃度3%)に1時間以上浸して砂抜きする。 鍋にA 水400ml、昆布5cm角を合わせて昆布水を作る。

  
• 1

  昆布水に塩抜きして洗ったしじみと酒を入れて弱火にかけて、沸騰する前に昆布を取り出して、さらに火にかける。

  
• 2

  アクを取る。

  
• 3

  火を止めて、B 塩小さじ1/2で味を調える。 椀に盛り、2〜3cm幅に切った三つ葉と柚子の皮をあしらい完成。

  

ポイント

柚子の皮を刻んで少量加えるだけで風味が一気にアップします。しじみの砂抜きの際の塩水量はたっぷりの必要はありません「ひたひた程度の水量」でよいです。昆布の浸水は最低1時間、可能であれば半日〜ひと晩浸するとおいしさアップします。

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