牛肉やわらか！炒めずに作る基本の肉じゃが

材料4人分

• 牛肩ロース薄切り肉
  150g
• じゃがいも
  ３個(400g皮付き)
• にんじん
  130g(小１本)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• 糸こんにゃく
  120g
• だし汁
  400ml
• きび砂糖
  大さじ３
• 酒
  大さじ１
• 醤油
  大さじ2と1/2

作り方

• 下準備
  ①じゃがいもは皮をむき、芽や緑色の部分があれば周囲も含めてしっかり取り除く。大きめのひと口大（3〜4cm）に切り、さっと水で洗って水気を切る。 ②にんじんは乱切りにし、玉ねぎは繊維に沿って1cm幅の くし切りにする。 ③牛肩ロース薄切り肉は、大きめに切る。 ④糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、アク抜きが必要なものはさっと下ゆでして水気を切る。

  
• 1

  鍋にじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、糸こんにゃくを入れ、だし汁を注いで中火にかける。 ※だし汁は具材がすべて浸からなくても大丈夫です。 （下記「おいしく作るポイント」参照） 煮立ったらアクを取り、きび砂糖を加える。落としぶたをして5分ほど煮る。

  
• 2

  酒、醤油を加え、再び落としぶたをして弱めの中火で10〜15分ほど、じゃがいもとにんじんがやわらかくなるまで煮る。 途中、煮汁に浸かっていない具材は、煮崩れないようにそっと動かし、煮汁になじませる。 煮汁が少なくなりすぎたら、だし汁または水を少量足す。

  
• 3

  じゃがいもとにんじんに竹串がすっと通るようになったら、牛肉を広げながら加える。 牛肉を煮汁になじませながら、しっかり火が通るまで2〜3分ほど煮る。アクが出たら取り除く。

  
• 4

  火を止めて5〜10分ほど置き、味をなじませる。 器にじゃがいもを中心に盛り、牛肉、にんじん、玉ねぎ、糸こんにゃくを彩りよく盛り付け、煮汁を適量かける。

  

ポイント

・だし汁は具材がすべて浸からなくても大丈夫です。落としぶたをして煮るので、最初から分量以上に水を足す必要はありません。 ・落としぶたはクッキングシートを使用しました。鍋の内径より少し小さめに丸く切り、中央に穴を開けて使います。 ・今回は男爵いもを使用しています。ほっくりとした食感が楽しめますが、煮崩れしやすいため、なるべく動かさずに煮ます。煮汁に浸かっていない具材は、そっと動かして煮汁になじませてください。 ・牛肉は大きめに使い、野菜がやわらかくなってから加えます。煮すぎず、やわらかく仕上げるのがポイントです。 ・今回はきび砂糖を使用しています。砂糖の種類によって風味や甘さの感じ方が異なるため、お好みで加減してください。 ・醤油もお好みで加減してください。煮詰まると味が濃くなるため、仕上がりを見ながら調整します。 ・一度冷ますことで味がなじみ、翌日もおいしくいただけます。保存する場合は、浅い容器に小分けして速やかに冷まし、冷蔵庫で保存してください。翌日には十分に温め直してお召し上がりください。 ・だしはお好みのものでも作れます。塩分や調味料が含まれている場合は、醤油や砂糖の量を加減してください。

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