たっぷり野菜のかに玉あんかけ

材料（2人分）

• 卵
  4個
• 塩麹
  小さじ2
• カニかま
  5本
• キャベツ
  200g
• ピーマン
  2個
• 人参
  1/3本
• えのき茸
  1/2袋(40g)
• 塩・こしょう
  各少々
• ごま油
  小さじ2
• A
  ポン酢
  大さじ2
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  片栗粉
  小さじ2
• A
  水
  180ml
• 青ネギ
  適量

作り方

• 1

  キャベツは食べやすい大きさのざく切りに、ピーマンと人参は細切りにする。えのき茸はほぐしておく。

  
• 2

  小鍋にA ポン酢大さじ2、鶏がらスープの素小さじ2、砂糖小さじ1、片栗粉小さじ2、水180mlを混ぜ合わせて中火にかけ、とろみが付くまで絶えずかき混ぜながら加熱する。あんが透き通ってとろみが付いたら火から下ろす。

  
• 3

  卵は割ほぐし、カニかまをほぐしながら加えて、塩麹を混ぜておく。

  
• 4

  ④フライパンを中火にかけ、ごま油（小さじ1）をひいて①の野菜を炒める。全体がしんなりしたら塩・こしょうで調味し、2等分して器に盛る。

  
• 5

  残りのごま油の半量（小さじ1/2）を小さめのフライパンにひき、卵液の半量を流し入れて手早く混ぜ、半熟状に仕上げて1皿目の野菜にのせる。 同様に、残りの卵液でもう1枚焼き、もう一方の器にも盛りつける。

  
• 6

  ②のあんをかけ、青ネギをのせる。

  

ポイント

・野菜は炒め過ぎず、シャキシャキ感を残した状態で器に盛り付けた方が、卵と合わせて食べるときに美味しいです。 ・卵は火を通し過ぎず、半熟状で火を止めるとふわとろに仕上がります。卵は1人分ずつ焼くと、ふわとろ感がより活きて見栄えも◎ あんかけは仕上げにまとめてかけてくださいね♪ ・塩麹を使うことで、旨みたっぷりのふわふわなかに玉に仕上がりますが、無い場合は塩で代用可です。 その際は小さじ1/2で調整されてください。

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