甘みと旨みを楽しむ♩にんじんとささみの春巻き

材料（10本分）

• 春巻きの皮
  10枚
• 人参
  2本(約300g)
• 鶏ささみ
  3本(約180g)
• 塩麹
  大さじ1
• 薄力粉・水
  各小さじ2
• 揚げ油
  適量
• 塩・こしょう
  お好みで

作り方

• 1

  鶏ささみは筋を取り、塩麹を揉み込んで30分ほどおく。耐熱皿に並べてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で3分30秒加熱する（途中で一度裏返す）。中心まで火が通っていることを確認し、粗熱がとれたら手で食べやすくほぐし、加熱した際に出た汁になじませておく。

  
• 2

  人参は皮をむき、細めの千切りにする。薄力粉・水を混ぜ合わせ、のりを作る。

  
• 3

  春巻きの皮ににんじんの1/10量をたっぷりとのせ、その上にささみの1/10量をのせる。手前からしっかりと巻き、巻き終わりをのりでとめる。同様に計10本作る。

  
• 4

  フライパンに1.5cmほどの高さまで揚げ油を入れ、170〜180℃に熱する。③を並べ、ときどき返しながら全体がこんがりとするまで揚げ焼きにし、油を切る。お好みで塩・こしょうをつけていただく。

  

ポイント

・にんじんは生のまま使うことで、ほどよい歯ごたえと自然な甘みを楽しめます。細めの千切りにしてください。 ・ささみは加熱後の汁になじませておくと、しっとり仕上がります。巻く際は余分な汁気を軽く切ってください。 ・具材は混ぜ合わせず、春巻きの皮に直接のせて巻くことで、工程と洗い物を減らせます。 ・揚げ焼きは170〜180℃を目安に、途中で返しながらじっくりと。皮だけが先に色づかないようにしてください。 ・塩麹がない場合は、塩小さじ1/2弱で代用できます。お好みで塩・こしょうをつけてもおいしくいただけます。

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