【冷蔵発酵】大葉香るベーコンエピ、ピザ風

材料（3個分）

• A
  強力粉
  150g
• A
  薄力粉
  50g
• A
  インスタントドライイースト
  小さじ1弱(1.5g)
• A
  塩
  5g(小さじ1弱)
• A
  モルトパウダー
  小さじ1/4
• 大葉
  1束(10枚)
• 水
  120ml(大さじ2)
• ベーコン
  3枚
• ピザソース
  小さじ3
• チーズ
  30g
• ブラックペッパー
  適量

作り方

• 下準備
  大葉は軽く洗って水気を取り、5㎜～1㎝程度に刻んでおく。

• 1

  ホームベーカリーのパンケースに、A 強力粉150g、薄力粉50g、インスタントドライイースト小さじ1弱、塩5g、モルトパウダー小さじ1/4と大葉を入れてこね始める。

• 2

  粉類が軽く混ざったら、水を様子を見ながら少しずつ加える。

• 3

  生地がひとかたまりになったら、丸めてボウルに入れ、ラップをして冷蔵庫で一晩（8～12時間）一次発酵させる。

  
• 4

  生地を取り出し、3等分する。 生地を軽く丸め、表面が乾燥しないように固く絞ったふきんやラップをかけ、10分ほど休ませる（ベンチタイム）。

  
• 5

  生地をベーコンの長さ程度まで伸ばし、ベーコン、ピザソース、チーズ、ブラックペッパーの順に乗せていく。

  
• 6

  端からファスナーを閉めるように閉じていく。

  
• 7

  オーブンペーパーでひだを作るようにして生地を並べ、35℃で40分程度二次発酵させる。

  
• 8

  ハサミで斜めに思い切りよく切れ込みを入れる。5～6か所程度。

  
• 9

  切れ込みを左右に振り分ける。

  
• 10

  230℃に予熱したオーブンで14〜17分焼く。スチーム機能がある場合は使用し、ない場合は庫内に霧吹きで5～10回水を吹きかけてから焼く。

• 11

  側面にも焼き色がつけば出来上がり。

ポイント

・粉類に水を加えるときは、一度に加えず、生地の様子を見ながら少しずつ加えてください。 ・夏は発酵が早く、冬は遅くなります。二次発酵は30分ほど経ったら様子を見ながら、生地が発酵しすぎないように調整してください。

作ってみた！

質問