【冷蔵発酵】香ばしくるみのふっくらあんパン

材料（くるみあんパン6個分）

• A
  強力粉
  250g
• A
  インスタントドライイースト
  2g
• A
  塩
  小さじ1　(5g)
• A
  砂糖
  20g
• クルミ
  60g
• B
  卵
  1個(50g程度)
• B
  水
  100ml～(卵と合わせて160ml～)
• 無塩バター
  20g
• あんこ
  180g

作り方

• 下準備
  ・クルミはフライパンで焦がさない程度に乾煎りしておく。 ・卵を計量し、水を加えて合計160gにする

• 1

  A 強力粉250g、インスタントドライイースト2g、塩小さじ1　、砂糖20gをホームベーカリーのケースに入れ、軽く混ぜる。

• 2

  工程1にB 卵1個、水100ml～を少しずつ加えながらミキシングする。

• 3

  生地がまとまってきたら無塩バターとクルミを入れて、つるんとするまでこねる。

• 4

  ボールなどに入れ、冷蔵庫で8～10時間一晩発酵させる。

• 5

  発酵済みの生地を6つに分割する。

• 6

  生地を軽く丸め、開いた食品用ポリ袋などをかぶせて20分ほど休ませる。

• 7

  生地を手のひらで押さえるように伸ばし、中央にあんこを30g載せる。 周りの生地を寄せるようにしてしっかり閉じ、閉じ口を下にして天板に置く。

  
• 8

  4か所（0時、3時、6時、9時の位置）はさみで切りこみを入れる。

  
• 9

  すりこ木の端を水で濡らし、ゴマをつけて生地の中央に押してくっつける。

  
• 10

  35℃で40分～1時間ほど2次発酵させる。

  
• 11

  発酵後、軽く表面がサラッとする程度に乾かす。 200℃に予熱したオーブンで13分ほど焼く。

  

ポイント

少しかたくなった場合は、電子レンジ600Wで10〜20秒ほど温めると、ふっくらした食感が戻ります。 ・生地を分割後、休ませるときは、食品用ポリ袋を咲いたものを使うとくっつきにくく便利です。 ・焼きたてより、1時間ほどおいて落ち着いてからのほうがおすすめです。 ・ほかの餡でもお試しいただけます。ぜひアレンジして楽しんで下さい♪ ・パン側面にもうっすら焼き色がついたほうが、おいしくなります。オーブンの特性に合わせ、温度や時間を調整してみてください。 ・二次発酵後、焼く前に表面が軽くサラッとする程度まで乾かすと、焼成時に形が整いやすく、きれいに焼き上がります。乾かしすぎないようにしてください。

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