紫キャベツと卵のピクルス～葉のはがしかたのコツあり

紫キャベツは一球丸ごとの場合、はがしたい葉の、芯の部分に包丁で切れ目を入れ、そこに親指を入れるとはがしやすい。 またキャベツは芯の部分から劣化していくので、芯をくり抜いて保存しておくと、日持ちも良くなる。

卵は12-13分程茹でて固ゆで卵を作る。

小鍋に酢、白ワイン、水、上白糖、塩、ローリエ、ブラックペッパーを入れ、砂糖が溶ける程度に軽くひと煮たちさせる。

紫キャベツは3cm角ぐらいの食べやすい大きさに切る。

保存容器に1の殻をむいた卵、3の紫キャベツと、粗熱の取れた2のピクルス液を入れて、冷蔵庫で保存する。 水分が上がってくるので、卵がまんべんなく液に漬かるよう、時々様子を見ながら混ぜる。 卵全体がピンク色になるまで、一晩置く。