春の魚で和の一品【さわらの治部煮】

材料2人分

• さわら
  2切れ
• 小麦粉
  適量
• サラダ油
  大さじ1
• A
  だし
  80ml
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  酒
  小さじ1と1/2
• A
  みりん
  小さじ1と1/2
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• 春菊
  1束
• 塩
  少々
• 椎茸
  2個
• すりおろししょうが
  適量

作り方

• 1

  さわらは小麦粉を全体に薄くまぶす。 フライパンにサラダ油を熱し、さわらの両面をこんがり焼き色がつく程度に焼く。 焼いたさわらをザルに置き、熱湯（分量外）を回しかける。

• 2

  椎茸は石づきを取り、かさの真ん中に浅く切れ目を入れる。 浅鍋にA だし80ml、砂糖小さじ1、酒小さじ1と1/2、みりん小さじ1と1/2、しょうゆ大さじ1を煮立て、1のさわら、椎茸を入れ、スプーンなどでさわらに時々煮汁をかけながら、5-6分煮る。

• 3

  春菊はよく洗って根本を切り落とす。 別の鍋に湯を沸かして塩少々を加え、春菊を根本から入れて1分程ゆでる。 冷水にとって水気をきり、5cm長さに切る。

• 4

  2の鍋に3の春菊を加え、サッと煮たら火を止めて器に盛る。 すりおろししょうがを添える。

ポイント

春菊の代わりに小松菜や三つ葉をさっとゆでて加えたり、椎茸以外にもしめじや季節の野菜、今なら筍なども合います。 本場の加賀地方では、すだれ麩も一緒に煮込んだり、、仕上げにわさびを添えるようです。

作ってみた！

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