汁物
だし不要【鱧（ハモ）のお吸い物】ゆで汁だけで上品なうまみ
10分
- エネルギー45kcal
- 炭水化物0.5g
- 脂質0.3g
- たんぱく質8.5g
- 糖質0.5g
- 食塩相当量1.8g
!
表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。
生のハモ（鱧）を見かけたら、サッとゆでてお吸い物にします。 昔から、夏の暑い時期に産地の瀬戸内海から京都に運んでも生きているほど生命力の強い魚で、7月の京都の祇園祭は、別名「鱧祭り」とも呼ばれます。 ゆでた切り身は「湯引き」と呼ばれ、酢味噌や梅肉であえていただきます。 そのままお吸い物の具にしても。
作り方
- 1
生ハモ切り身は4cm幅に切る。 鍋に水、塩を入れて火にかけ、沸騰したらハモ切り身を一切れずつゆっくり入る。 １分ゆでたものから引き上げ、冷水（分量外）にとる。 粗熱が取れたらザルにあげて水けを切る。
- 2
ハモの頭と中骨がある場合は、ここで鍋のゆで汁に加え、５分煮立たせたら引き上げる。 ゆで汁に酒、薄口しょうゆを加えて味を整える。 器にハモ切り身を盛り、ゆで汁をかける。 あれば紅たてを添える。
ポイント
・頭と中骨がある場合は、それもぜひゆでて、だしを取ってください。生臭みを感じる場合は、ゆでる前にサッと熱湯で湯通しします。 ・頭と中骨がなく、切り身だけの場合は、水にあらかじめ昆布5cm角程度をつけておき、だしを取ります。
レシピID：506124
更新日：2025/07/03
投稿日：2025/07/03
作ってみた！
曖昧2026/07/11 02:05
濃いめの汁になってしまいました。 お吸い物をもう少し勉強します。
楽ラク手抜キッチン🐶🐾2026/05/05 23:07
ハモのお吸い物🧡🐟🩷🌿🪻💫✨ スッキリサッパリな深みのつゆ🧡と､ハモ🐟の淡白な旨味に、大葉🌿と梅肉🩷で､藻塩🧂と、醤油🧡だけやのに､めちゃめちゃ美味しかった〜💖😍💕💫✨ 昨日の大葉🌿の味噌汁が美味しかったから､今日も大葉🌿入れて､梅肉🩷と､紫蘇花🪻で💖😽💕💫✨ これからの季節にピッタリ〜💜🥳💫✨✨ めっちゃ美味しかったから、我が家の定番💙で、また作る〜💖😋💕💫✨ うららさん🩵😸ありがと〜💖🥰💕💫✨ yukiyoさん🩵😸ありがと〜ございます💚🐶🐾
- うらら
2025/07/21 21:00
上品な味わいの出汁にふんわりとした鱧の食感。夏だ〜！と思わせる一品です。久しぶりに祇園祭に行きたくなりました。
