副菜
新じゃがと茄子の揚げ浸し
投稿日2017/05/28
更新日2017/05/28
調理時間20分(じゃが芋をゆがく時間を除く)
定番の茄子に、新じゃがをゆがいて揚げたものを足してボリュームアップ！常備菜になります。
材料4人分
- 茄子3本
- 新じゃが（小さいもの）10個
- 揚げ油適量
- B水200cc
- B和風だしの素小さじ1/2
- B鶏がらスープの素1つまみ
- B酢・しょうゆ・みりん各大さじ4
- B砂糖大さじ2
- ごま油少々
- A豆板醤小さじ1/4
- Aにんにく1片
- A生姜1かけ(親指大くらい)
- Aおろし生姜小さじ
作り方
ポイント
じゃが芋を揚げる時、水分を拭いてから揚げましょう。
- 準
新じゃがは皮ごとゆがく。茄子は皮むき器で皮を所々むき、たてに半分に切り、2cmくらいの長さに切る。にんにく・生姜はみじん切り。
- 1
なべにごま油を入れ、弱火でA 豆板醤小さじ1/4、にんにく1片、生姜1かけ(親指大くらい)、おろし生姜小さじを炒める。香りが出たらB 水200cc、和風だしの素小さじ1/2、鶏がらスープの素1つまみ、酢・しょうゆ・みりん各大さじ4、砂糖大さじ2を加え、沸いたら火を止める。
- 2
180℃の揚げ油で新じゃがを丸ごと4分ほど揚げる。茄子は軽く色づくまで揚げる。
- 3
揚げた新じゃがと茄子を①に漬ける。
レシピID
162383
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- Artist
角田 佳子
大阪府出身。 栄養士、和食器のディスプレイコーディネーターなどの仕事に就く。 また辻学園日本調理師専門学校にて料理を学び、同時にフードコーディネーター専科受講。 飲食店コンサルタントの会社に長く在籍し、店舗に合ったレシピ提案と様々なジャンルのメニューを制作。 美味しく簡単に作れるレシピを提案しています。 特にアジア料理、中華料理、フランス郷土料理が得意。 食べる事で人が幸せになる時間を大切にしています。 雑誌・広告写真・カタログなどのフードスタイリング、料理制作、コーディネートや企業様向け商品開発、レシピ提案が主な仕事です。
