新じゃがと茄子の揚げ浸し

• 20分じゃが芋をゆがく時間を除く

材料4人分

• 茄子
  3本
• 新じゃが（小さいもの）
  10個
• 揚げ油
  適量
• B
  水
  200cc
• B
  和風だしの素
  小さじ1/2
• B
  鶏がらスープの素
  1つまみ
• B
  酢・しょうゆ・みりん
  各大さじ4
• B
  砂糖
  大さじ2
• ごま油
  少々
• A
  豆板醤
  小さじ1/4
• A
  にんにく
  1片
• A
  生姜
  1かけ(親指大くらい)
• A
  おろし生姜
  小さじ

作り方

• 下準備
  新じゃがは皮ごとゆがく。茄子は皮むき器で皮を所々むき、たてに半分に切り、2cmくらいの長さに切る。にんにく・生姜はみじん切り。

• 1

  なべにごま油を入れ、弱火でA 豆板醤小さじ1/4、にんにく1片、生姜1かけ(親指大くらい)、おろし生姜小さじを炒める。香りが出たらB 水200cc、和風だしの素小さじ1/2、鶏がらスープの素1つまみ、酢・しょうゆ・みりん各大さじ4、砂糖大さじ2を加え、沸いたら火を止める。

• 2

  180℃の揚げ油で新じゃがを丸ごと4分ほど揚げる。茄子は軽く色づくまで揚げる。

• 3

  揚げた新じゃがと茄子を①に漬ける。

ポイント

じゃが芋を揚げる時、水分を拭いてから揚げましょう。

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