米粉パン革命！サイリウム油脂なしで米粉のふわもち丸パン

材料4人分（4こ分）

• A
  ドライイースト
  3g
• A
  ぬるま湯
  15g(30～35℃程度)
• A
  砂糖
  3g
• A
  米粉(ミズホチカラ)
  15g
• B
  粉ゼラチン
  3g
• B
  冷水
  15g
• 水
  120ml
• C
  米粉(ミズホチカラ)
  150g
• C
  砂糖
  8g
• C
  塩
  小さじ1/3
• 溶き卵
  25g
• つや出し用溶き卵
  適量
• 水あめ
  大さじ1と1/2

作り方

• 下準備
  ボウルにA ドライイースト3g、ぬるま湯15g、砂糖3g、米粉(ミズホチカラ)15gを入れて混ぜておく。(予備発酵) B 粉ゼラチン3g、冷水15gも別のボウルにいれてゼラチンをふやかす。

  
• 1

  フッ素樹脂加工の鍋に水を入れて強火で加熱する。 しっかり沸騰したら火を止めて、下準備でふやかしたB 粉ゼラチン3g、冷水15gを溶かしC 米粉(ミズホチカラ)150g、砂糖8g、塩小さじ1/3を加えて手早く混ぜる。

  
• 2

  すべてをフードプロセッサーに入れて餅状になり弾力が出るまで20秒程度攪拌する。水あめも加え攪拌する。

  
• 3

  ゴムベラで生地を広げて温度が下がるまで少し待ち、40℃程度に下がったら、予備発酵させておいたA ドライイースト3g、ぬるま湯15g、砂糖3g、米粉(ミズホチカラ)15gと溶き卵を加え１０秒程度攪拌する。

  
• 4

  ボウルに出して固さを調整する。 塊になり指で触ると弾力があり、生地が指に付いてくる硬さが良い。 硬い時は水を加え、ゆるい時は米粉を加えてよく混ぜる。

  
• 5

  乾燥予防にフードキャップやラップをして35℃程度の温かいところで１５分、一次発酵をとる。

  
• 6

  打ち粉した台の上に出して、カードで４個に分け重さをそろえる。

  
• 7

  手の平に水を付けて丸める。つるつるぴかぴたになっているほうが、ガスをためられてボリュームが出る。

  
• 8

  バットなどにクックキングシートを敷き、並べる。 (今回は27×21センチのバットを使用すると乾燥予防しやすい。) 乾燥予防をして温かいところで６分程度二次発酵する。 オーブンの余熱をあげる。180℃程度

  
• 9

  発酵終了は、1.2倍になり、穴が少しく程度

  
• 10

  つや出し用溶き卵を刷毛で優しくぬる。

  
• 11

  余熱の上がったオーブンで焼く。 180℃6分→220℃８分 ほんのり温かいうちにラップで包み保管する。

  

ポイント

米粉パンはとても乾燥しやすいです。 いつも乾燥予防をしてください。 フードプロセッサーがない場合は、パン生地をこねる機械があれば代用は可能です。 手は熱さもあるためなかなか大変だと思います。 保存とおいしい食べ方 ほんのり温かい程度でラップか袋に入れて保管してください。 焼いた翌日までは涼しいところに置きそのままかレンジで500W、1個につき25秒温めていただくとおいしくお召し上がりいただけます。 長期保存は冷凍。自然解凍のあとレンジで上記と同じように温めてお召し上がりください。

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