25年教え続けた体に優しい「ブッシュドノエル」米粉・豆乳OK

材料8人分（20ｃｍのロールケーキ１台分）

• A
  卵黄
  １個分
• A
  砂糖
  45g
• A
  製菓用米粉(薄力粉)
  15g(ミズホチカラでしたらパン用・製菓用どちらでも可)
• A
  ココアパウダー
  15g
• 豆乳(牛乳)
  200ml
• ラム酒
  適量
• B
  卵白
  ２個分
• B
  砂糖
  15g
• C
  卵黄
  2個分
• C
  砂糖
  15g
• 豆乳(牛乳)
  30ml
• D
  製菓用米粉(薄力粉)
  25g
• D
  ココアパウダー
  7g
• E
  粉糖
  50g
• E
  ココアパウダー
  25g
• 豆乳(牛乳)
  30ml程度
• ラム酒
  適量

作り方

• 下準備
  20×25センチ程度のバットにクッキングシートを敷いておく

• 1

  チョコカスタードを作る。フッ素樹脂加工の鍋にA 卵黄１個分、砂糖45g、製菓用米粉(薄力粉)15g、ココアパウダー15gをふるい入れ、分量の内の20ml程度の豆乳(牛乳)を入れ擦り混ぜる。 残りの豆乳(牛乳)も加え、中火でゴムベラで絶えず混ぜながら加熱する。

  
• 2

  沸騰したら火を止めラム酒を加え混ぜ、バットに移し、ラップを密着させて冷ます。

  
• 3

  ボウルにB 卵白２個分、砂糖15gを入れハンドミキサーの高速でしっかりしたでメレンゲを作る。

  
• 4

  別のボウルにC 卵黄2個分、砂糖15gを入れ、低速で攪拌し豆乳(牛乳)30ｍｌを注ぎ、D 製菓用米粉(薄力粉)25g、ココアパウダー7gをふるい入れ、低速で混ぜる。ゴムベラで混ざり切れないところもよく混ぜておく。

• 5

  メレンゲのボウルに④を入れ、泡を消さないよう手早く混ぜ、バットに流し、カードで平らにする。 180℃のオーブンで18分焼く。 スポンジは焼けたらバットを被せて蒸らし冷ます。

  
• 6

  スポンジは巻きやすいように巻き始めにナイフで３本筋をつけ、巻き終わりは収まりのいいように斜めにカットしておく。

  
• 7

  ロールケーキのスポンジにほぐしたチョコカスタードクリームを手前多めに塗り、くるくるロールする。(飾り用に大匙１杯クリームは残しておく。)

  
• 8

  ケーキの一部を斜めに切り、切り株を作る。落ちないよう楊枝で止めておく。

  
• 9

  仕上げのガナッシュ風クリームを作る。ボウルにE 粉糖50g、ココアパウダー25gをふるい入れ入れ豆乳(牛乳)とラム酒を固さを調整しながら加え混ぜる。

• 10

  ケーキの周りにガナッシュ風クリームを塗る。切り株の模様は残して置いたチョコカスタードクリームで書き仕上げる。

  

ポイント

【ポイント】 ココアはメレンゲの泡を消しやすい為、メレンゲはしっかり立て手早く混ぜてバットに流し急いでオーブンに入れてください。 ガナッシュクリームは固め作り、スポンジに塗った時、すーっと伸びる固さまで豆乳(牛乳)で調整するときれいに仕上げることができます。 【保存】 冷蔵庫で５日程度 冷凍する場合はスポンジにチョコカスタードをぬり、ロールしたところで保存袋に入れて冷凍しておきます。冷蔵庫解凍し、食べる日にガナッシュ風クリームをデコレーションします。

作ってみた！

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