ノンフライヤーで簡単、安心 やわらか手作りハム
- 総費用-
- 冷蔵保存4~5日
- 冷凍保存2週間
- エネルギー138kcal
- 炭水化物0.4g
- 脂質5.2g
- たんぱく質21.5g
- 糖質0.4g
- 食塩相当量1.0g
我が家の自家製手作りハムをご紹介させていただきます。 私のハム・ソーセージ業を営む家に生まれ育ちました。事業を継ぐことはなかったのですが、 料理家になった後、父にハムの作り方を伝授してもらいました。 手作りハムのいいところは、材料を国産豚肉など選ぶことができること。 そして無添加で作ることができること。もちろん経済的です。 以前は鍋でハム作りをしてきましたが、鍋は出来上がり時間もまばらで、安全性に不安を感じることもありました。 今回のノンフライヤーでのレシピは加熱温度が安定している為、とても安全な調理法で気に入っています。
作り方
下準備
豚塊肉(もも肉か肩ロース) は太さを均一にするよう意識しながら、タコ糸を巻き、形を整える。購入時に太さが均一のものを選ぶ。 ポリ袋の中に肉を入れ砂糖・塩(岩塩)・こしょうと好みのハーブを手でよくすり込み、ポリを2重にして冷蔵庫の中で３日程度寝かす。
- 1
塩漬けにした肉を冷蔵庫から出し、常温に戻す。
- 2
肉をポリ袋から出し、肉の周りのドリップをキッチンペーパーで拭く。
- 3
アルミホイルに包む。ノンフライモード100℃で60分で調理する。
- 4
時間になったら菜箸を刺してみて透き通った汁が出てきたら加熱終了。(温度計で中心温度を測り70度以上になっていたら安心。70～75度程度が美味しいです。温度が低い時は再度アルミホイルに包み加熱をする。) アルミホイルから出し、冷めたら冷蔵庫にしまう。 スライスは翌日以降で。
ポイント
肉の太さや重さで加熱時間が変わります。 加熱が終了したら、透き通る汁が出ることを確認し、できるだけ温度計を使用して肉の中心温度70度以上を確認してください。温度が低い場合は再度アルミホイルに包み、ノンフライモードで加熱します。５分ずつ追加火が通ったか、確認してください。 食品衛生法では、生肉の加熱は中心部63度30分以上と同等の加熱が定められています。 肉の中心温度が70～75度程度がしっとりパサつかずジューシーなハムができます。 安全な調理をしていただくためにノンフライヤーの設定温度は高めに設定してあります。 今回使用のノンフライヤーはCOSORIの２リットルです。 (最新機種はモーターのパワーがアップしている為、加熱時間が変わる可能性があります。) 設定時間はわかりましたら追記予定です。 保存は冷蔵庫で４日、パーシャル保存１週間、わたしはスライスして冷凍保存しています。
レシピID：484716
更新日：2024/06/08
投稿日：2024/06/07
作ってみた！
関連キーワード
