まるでビストロ！ウフマヨ　スモークサーモン添え

材料2人分

• 卵
  8個
• 液体塩こうじ
  大さじ3
• A
  卵黄
  2個
• A
  酢
  20ml(または白ワインビネガー)
• A
  ディジョンマスタード
  大さじ2(粒マスタードでも可)
• B
  ごま油
  30ml
• B
  サラダ油
  200ml
• C
  レモン汁
  大さじ1
• C
  塩、こしょう
  各少々
• スモークサーモン
  100g
• クレソン、ルッコラ
  各適量
• 粗びき黒こしょう
  適量

作り方

• 下準備
  卵は常温に戻す。

• 1

  沸騰した湯(分量外)に卵を入れ、7分20秒加熱する。

  
• 2

  取り出し、氷水(分量外)に入れる。

  
• 3

  冷めたら卵の皮を剥き、液体塩こうじに漬け、半日以上冷蔵庫で保存する。

  
• 4

  マスタードマヨネーズを作る。ボウルにA 卵黄2個、酢20ml、ディジョンマスタード大さじ2を入れる。B ごま油30ml、サラダ油200mlをゆっくりと加え、仕上げにC レモン汁大さじ1、塩、こしょう各少々を加える。(ボウルの下にクロスをひくと滑り止めになります。）

  
• 5

  皿にマスタードマヨネーズをのせたら、半分に切った卵をのせ、スモークサーモン、クレソン、ルッコラをのせる。仕上げに粗びき黒こしょうをふる。

  

ポイント

・半熟卵を液体塩こうじで味付けすることによってうま味が増し、風味豊かに仕上げることができます。 ・マスタードマヨネーズの隠し味にごま油を使うと、さらにコクがアップします。

作ってみた！

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