絶品野菜のタルタル！ささみかつとブロッコリータルタルソース

材料3人分

• ささみ
  5本
• 卵
  2個
• ブロッコリー
  70g
• 塩麹
  小さじ2
• A
  薄力粉・水
  各大さじ3
• B
  マヨネーズ
  大さじ3
• B
  無糖ヨーグルト
  大さじ2
• B
  粉チーズ
  小さじ1/2
• パン粉
  適量
• 揚げ油
  適量(２ｃｍほどの高さまで入れる)

作り方

• 下準備
  ささみは筋を取り、塩麹で揉みこみ冷蔵庫で30分以上漬け込む。（1日寝かせてもOK！） ゆで卵を作る。

  
• 1

  ブロッコリーは小房に分け、よく水洗いする。 ざっと水気を切り電子レンジで2分半加熱する。（固ければ30秒ずつ増やす）さっと流水で冷やし、水気を取ったら包丁で粗めに刻む。

  
• 2

  タルタルソースを作る。ボウルにブロッコリー、殻むきしたゆで卵を入れマッシャーで潰す。B マヨネーズ大さじ3、無糖ヨーグルト大さじ2、粉チーズ小さじ1/2を加え全体をまんべんなく混ぜ合わせる。

  
• 3

  A 薄力粉・水各大さじ3を混ぜ、バッター粉を作る。漬け込んだささみを入れ全体をよく絡めたら、別バットに用意したパン粉のバットに落とし、衣付けをする。 ぎゅっと握ってあげるとしっかり密着します。

  
• 4

  鍋に揚げ油を入れ、170度に加熱し両面裏返しながら５分揚げる。

  

ポイント

ブロッコリーを加熱したあと、しっかりと水気を絞ってください。ここが甘いと味がぼやけ水っぽいタルタルソースになってしまいます。 バッター粉を米粉で代用する場合、そのままの分量ですと固くなるので、 その場合は水の量を増やしてとろっとするぐらいの濃度にしてください。 揚げ上がりの柔らかさでいうと、薄力粉の方が食べやすいです。

作ってみた！

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