ルウなしで絶品！「我が家のハヤシライス」

材料4人分

• 牛薄切り肉
  ２５０g
• 玉ねぎ
  １個半(３００g)
• しめじ
  １５０g
• 油
  大さじ１
• 酒
  大さじ１
• 塩
  適量
• A
  ケチャップ・トマトペースト
  各大さじ４(各７０g)
• A
  みりん
  大さじ２
• B
  水
  500ml
• B
  中濃ソース
  大さじ３
• B
  醤油・顆粒コンソメ・砂糖
  各小さじ１
• B
  ケチャップ
  小さじ２
• バター
  ２０g

作り方

• 1

  玉ねぎは、薄切りに切る。しめじは石づきを取り手でほぐす。牛肉は食べやすい大きさに切る。

  
• 2

  フライパンに油を入れ、牛薄切り肉を中火で焼く。箸で動かしすぎず、焼き色をつけるように焼く。焼けたら牛肉は一度取り出す。

  
• 3

  同じフライパンに玉ねぎ・しめじを入れ、酒を加えて、フライパンについた焼き目をこそげ取りながら炒める。軽く塩をふり、玉ねぎが茶色っぽくなるまで中火で炒める。

  
• 4

  A ケチャップ・トマトペースト各大さじ４、みりん大さじ２を加え、弱火で2分ほど煮詰める ※トマトの酸味を飛ばし旨みを凝縮させる

  
• 5

  米粉を加え、さらに1分ほど炒めて全体になじませる

  
• 6

  火を止めB 水500ml、中濃ソース大さじ３、醤油・顆粒コンソメ・砂糖各小さじ１、ケチャップ小さじ２を加える。中火にして、全体をゆっくり混ぜながら加熱する。

  
• 7

  沸騰してきたら牛肉を戻し入れ、弱火にして2分ほど加熱する。火を止めてバターを溶かし混ぜる。器に温かいご飯を盛ってソースをかけ、お好みでパセリを散らす。

  

ポイント

・牛肉は箸で動かしすぎず、焼き色をつけてから一度取り出すことで旨みとやわらかさが違ってきます。 ・野菜を炒めるときに酒を加えて牛肉の焼き目（うまみ）をこそげ取りながら炒めてください。 ・米粉 → 薄力粉（同量） ・ウスターソースでも作れますが、酸味やスパイス感が出てしまうので気になる場合は砂糖の量を増やして調整してください。

作ってみた！

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