◆塩麹鍋 白菜の鶏挽肉サンド◆作りやすいシンプルレシピ
投稿日2012/12/19
更新日2012/12/19
調理時間30分
初めての塩麹使いにもおすすめ。 調理時間の半分は火にかけている時間。寒い夜に手早く用意出来、煮ている時間に食卓を整えられます。 食材の種類が少ない楽々レシピなのに、間違い無しの美味しさ。 一般的な8号の土鍋にキッチリ収まる位の分量です
材料4人分
- 白菜1/4株(1/4カット売りを1つ)
- 鶏ひき肉300g
- 塩小さじ1/2
- ショウガの絞り汁小さじ1
- ダシ用昆布1枚(5cm)
- A水400ml
- A塩麹大さじ3
作り方
ポイント
鍋ツユの量をやや控え目にしてあるので、 煮立っても煮込んでも吹きこぼれにくい分量。 白菜の香りや甘さを味わえるよう、味付けはやや控え目。シッカリした味付の好きなかたは、塩麹の量を<大さじ3→大さじ4>に変えて作ってみてください。
- 1
白菜は根元の芯の部分を切り落とし、バラして水洗いする
- 2
鶏ひきに肉に、塩とショウガの絞り汁を加え、 ボールを持つような感じで、手を丸く開き、 手早く回すようにして、粘りが出るまで混ぜる
- 3
白菜は、だいたい同じ位の大きさを2枚1組にして使う。 1枚の白菜の上に、鶏ひき肉を薄く伸ばし、その上に2枚目を重ねてサンドする。この時、白い株元と葉先の向きが、逆になるように重ねる
- 4
白菜サンドを作り終えたら、包丁で5cm幅に切る 残った葉や芯の部分も5cmに切っておく
- 5
ぬれ布巾で拭いたダシ用昆布を敷いた鍋に、切った白菜サンドを並べていく
- 6
キッチリ並べたら、残った葉や芯を隙間に入れ、 鍋ツユの材料A 水400ml、 塩麹大さじ3を注ぐ
- 7
フタをして強火にかけ、煮立ったら中火に変えて 10分～15分、白菜が好みの加減になるまで煮る
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質問
作ってみた!
スケスケ2013/03/04 03:18
白菜1/2、鶏400gにして 2回に分けて3人で食べました。^_^ しっかり味が出てとても美味しかったです! 鍋にギッシリ入れたつもりですが 蓋を開けてみたら結構縮んじゃうんですね。
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宮本 明美 (らいむ)
◆調理師 ハーブインストラクター 料理教室主宰◆ハーブに恋する お家ごはん研究家◆ ヘルシーでバランス良く、おいしい《お家ごはん》で心も体も元気に! をモットーに、東京の自宅で【料理教室シトラスブーケ】主宰。 「ハーブ&スパイスでおもてなし料理」「お家で楽しめるタイ料理」クラス。 無農薬・有機肥料で育てる百数十種類のハーブと、 自家製ハーブティーがお迎えする癒しのレッスン開催。
