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◆塩麹鍋 白菜の鶏挽肉サンド◆作りやすいシンプルレシピ

主菜

◆塩麹鍋 白菜の鶏挽肉サンド◆作りやすいシンプルレシピ
  • 投稿日2012/12/19

  • 調理時間30

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初めての塩麹使いにもおすすめ。 調理時間の半分は火にかけている時間。寒い夜に手早く用意出来、煮ている時間に食卓を整えられます。 食材の種類が少ない楽々レシピなのに、間違い無しの美味しさ。 一般的な8号の土鍋にキッチリ収まる位の分量です

材料4人分

  • 白菜
    1/4株(1/4カット売りを1つ)
  • 鶏ひき肉
    300g
  • 小さじ1/2
  • ショウガの絞り汁
    小さじ1
  • ダシ用昆布
    1枚(5cm)
  • A
      水
    400ml
  • A
      塩麹
    大さじ3

作り方

ポイント

鍋ツユの量をやや控え目にしてあるので、 煮立っても煮込んでも吹きこぼれにくい分量。 白菜の香りや甘さを味わえるよう、味付けはやや控え目。シッカリした味付の好きなかたは、塩麹の量を<大さじ3→大さじ4>に変えて作ってみてください。

  • 1

    白菜は根元の芯の部分を切り落とし、バラして水洗いする

    工程写真
  • 2

    鶏ひきに肉に、塩とショウガの絞り汁を加え、 ボールを持つような感じで、手を丸く開き、 手早く回すようにして、粘りが出るまで混ぜる

    工程写真
  • 3

    白菜は、だいたい同じ位の大きさを2枚1組にして使う。 1枚の白菜の上に、鶏ひき肉を薄く伸ばし、その上に2枚目を重ねてサンドする。この時、白い株元と葉先の向きが、逆になるように重ねる

    工程写真
  • 4

    白菜サンドを作り終えたら、包丁で5cm幅に切る 残った葉や芯の部分も5cmに切っておく

    工程写真
  • 5

    ぬれ布巾で拭いたダシ用昆布を敷いた鍋に、切った白菜サンドを並べていく

    工程写真
  • 6

    キッチリ並べたら、残った葉や芯を隙間に入れ、 鍋ツユの材料A   水400ml、  塩麹大さじ3を注ぐ

    工程写真
  • 7

    フタをして強火にかけ、煮立ったら中火に変えて 10分~15分、白菜が好みの加減になるまで煮る

    工程写真
レシピID

100059

「白菜」の基礎

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宮本 明美 (らいむ)
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宮本 明美 (らいむ)

◆調理師 ハーブインストラクター 料理教室主宰◆ハーブに恋する お家ごはん研究家◆ ヘルシーでバランス良く、おいしい《お家ごはん》で心も体も元気に! をモットーに、東京の自宅で【料理教室シトラスブーケ】主宰。 「ハーブ&スパイスでおもてなし料理」「お家で楽しめるタイ料理」クラス。 無農薬・有機肥料で育てる百数十種類のハーブと、 自家製ハーブティーがお迎えする癒しのレッスン開催。

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