◆塩麹鍋 白菜の鶏挽肉サンド◆作りやすいシンプルレシピ

材料4人分

• 白菜
  1/4株(1/4カット売りを1つ)
• 鶏ひき肉
  300g
• 塩
  小さじ1/2
• ショウガの絞り汁
  小さじ1
• ダシ用昆布
  1枚(5cm)
• A
  　　水
  400ml
• A
  　　塩麹
  大さじ3

作り方

• 1

  白菜は根元の芯の部分を切り落とし、バラして水洗いする

  
• 2

  鶏ひきに肉に、塩とショウガの絞り汁を加え、 ボールを持つような感じで、手を丸く開き、 手早く回すようにして、粘りが出るまで混ぜる

  
• 3

  白菜は、だいたい同じ位の大きさを2枚1組にして使う。 1枚の白菜の上に、鶏ひき肉を薄く伸ばし、その上に2枚目を重ねてサンドする。この時、白い株元と葉先の向きが、逆になるように重ねる

  
• 4

  白菜サンドを作り終えたら、包丁で5cm幅に切る 残った葉や芯の部分も5cmに切っておく

  
• 5

  ぬれ布巾で拭いたダシ用昆布を敷いた鍋に、切った白菜サンドを並べていく

  
• 6

  キッチリ並べたら、残った葉や芯を隙間に入れ、 鍋ツユの材料A 　　水400ml、　　塩麹大さじ3を注ぐ

  
• 7

  フタをして強火にかけ、煮立ったら中火に変えて 10分～15分、白菜が好みの加減になるまで煮る

  

ポイント

鍋ツユの量をやや控え目にしてあるので、 煮立っても煮込んでも吹きこぼれにくい分量。 白菜の香りや甘さを味わえるよう、味付けはやや控え目。シッカリした味付の好きなかたは、塩麹の量を<大さじ3→大さじ4>に変えて作ってみてください。

作ってみた！

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