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◆アワビのサッと煮◆簡単レシピ

  • 2014.02.24

  • 113815
    ◆アワビのサッと煮◆簡単レシピ
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    煮汁を再利用した炊き込みご飯もオススメ。おもてなしにも喜ばれます。今回はエゾアワビを使いました。どんなアワビでも作れます(写真は菜の花の辛し和えを添えています)

    材料(2人分)

    2個
    10cm位
    適量
    大さじ1
    大さじ1

    作り方

    1

    出汁を取る、昆布は濡れ布巾で表面を拭き、水と一緒に鍋に入れ、
    中火にかけ、沸騰直前で取り出す①

    2

    アワビはタワシなどで殻をよく洗い、
    身側も塩(分量外)を軽く振ってタワシでゴシゴシ洗う。

    3

    ①のダシにアワビを入れ、
    アワビにシッカリかぶるまで水を足し、
    酒と薄口醤油を加えて強火にかけ、
    煮立ったら火を弱めて1分だけ煮て火を止め、そのまま5分置く

    4

    アワビを取り出し、厚みの薄い側から包丁(ナイフでも可)を入れ、
    貝柱を切り殻から外す。

    5

    キモを傷つけないよう、ゆっくり切ると良い。

    6

    食べやすい大きさに切り、殻に戻して器に盛付ける。

    7

    冷めたら容器に移し、冷蔵庫で保存すれば翌日でもおいしくいただけます。(温めずに食べます)
    この煮汁を利用した、季節の野菜(タケノコやキノコなど)の
    シンプルな炊き込みご飯もオススメです。

    ポイント

    短時間で加熱することで硬くなりすぎません。鍋の大きさで煮る水の分量が変わりますので、最後に味をみて足りなければ、適宜うすくち醤油で調整してみてください。

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