◆ハチミツ柚子酒◆　じんわり染みる和の香りが人気のレシピ

• 60分

材料（1升分）

• ホワイトリカー　35°
  1.8リットル
• 柚子の実
  1.2kg((レシピでは花柚を使用))
• ハチミツ
  400g

作り方

• 1

  柚子の実はぬるま湯か水に漬け、スポンジで優しく洗い 表面の汚れを落としてザルなどにあげ、 1玉ずつペーパータオルで水気を拭く

  
• 2

  ワタは苦味が強いので、果皮は、白いワタの部分を果肉側に残し、 皮にあまりつかないように包丁で薄くむく (リンゴのようにクルクルむいたほうがワタが残りにくい)

  
• 3

  むいた皮のうち5～6割程度(花柚30個使用なら15個分など)を果肉と一緒に果実酒に漬け込むので、 果皮に少し残った白い部分も、目立つ所は 包丁の刃元などで出来るだけ取り、ダシパックなどに入れる

  
• 4

  白いワタの部分をむき、果肉がむき出しになる状態にする。 花柚は小さいので丸ごと漬けるが、普通の柚子の実なら横1/2に切ってから漬ける (写真のような六方むきでなく、果皮と同じようにクルクルむいても良い)

  
• 5

  果実酒用の容器に「むいた果肉」「ダシパックに入れた果皮」 「ハチミツ」「ホワイトリカー　35°」を入れて漬ける

  
• 6

  7日～10日後、果皮の入ったダシパックを取り出す。 この時、果皮の香りと黄色い色は果実酒に出ている。 果皮を長期間漬けると、どんどん苦味が強くなるので 10日以内に取り出す。

  
• 7

  菜箸などで底に溜まったハチミツをゆっくり混ぜて溶かし、 3ヶ月以上漬ければ出来上がり。 気になるかたは、3ヶ月で果肉を取り出し、漉して保存しても

  

ポイント

果皮に香りのモト(精油成分)が含まれるが、皮は長期間漬けていると苦味が強くなるので、 10日位で必ず先に出すため、だし用パックに入れてから漬けると取り出しが楽です。 漬け込まずに残った皮は、刻んで冷凍したり干して保存すれば料理に使えます。

作ってみた！

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