明太子好き必見！【濃厚な味わいがクセになるカルボナーラ】

材料1人分

• スパゲッティ
  100g
• 明太子
  40g
• にんにく
  1片
• ベーコン
  30g
• オリーブ油
  大さじ1
• ゆで汁
  100ml
• 黒胡椒
  12～13回(ミル使用)
• A
  水
  1リットル
• A
  塩
  小さじ1(5g)
• B
  卵黄
  2個
• B
  パルミジャーノ・レッジャーノ
  30g
• B
  ゆで汁
  30ml

作り方

• 下準備
  にんにくは包丁で潰す。ベーコンは短冊切りにする。

  
• 1

  明太子に包丁で切り目を入れ、包丁の背を使いこそげ取る。

  
• 2

  鍋にA 水1リットル、塩小さじ1を入れ火にかけ、スパゲッティ用のゆで汁を用意する。

  
• 3

  ボウルにB 卵黄2個、パルミジャーノ・レッジャーノ30g、ゆで汁30mlを加えよく混ぜ、卵液をつくる。

  
• 4

  フライパンにオリーブ油、にんにく、ベーコンを入れ弱火にかける。にんにくから香りが出たら、にんにくだけ取り出す。

  
• 5

  黒胡椒を加え一旦火をとめ、明太子を加え8割ほど火が通ったら弱火にかけ、ゆで汁 100mlを加える。ヘラを使いフライパンについたベーコンの焦げを落としソースをつくっておく。

  
• 6

  スパゲッティを袋の表示時間通りに茹でる。ゆで汁はとっておく。

  
• 7

  ゆで上がったスパゲッティをソースに加え中火にかけ、手早く混ぜ合わせる。

  
• 8

  火をとめ、卵液を2回に分けて加え、その都度混ぜ合わせる。

  
• 9

  重たい場合は味を確認し、ゆで汁またはお湯で調整する。

  
• 10

  器に盛付け、黒胡椒 適量（分量外）、パルミジャーノ・レッジャーノ 適量（分量外）をかける。

  

ポイント

①スパゲッティのゆで汁は塩分1%が適当ですが、このレシピでは明太子が入るので塩分0.5%にします。 ②パルミジャーノ・レッジャーノが用意できない場合は粉チーズで代用できます。 ③卵黄、チーズを混ぜておくことでボソボソになるのを防ぎます。 ④明太子を加える時は火をとめて加える。火をつけたまま加えると跳ねる場合があります。 ⑤卵液を加える時は必ず火をとめ加えます。

作ってみた！

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