【白米必須】”ナスとたっぷりキノコのコク旨味噌炒め”

材料2人分

• なす
  2本
• 合いびき肉
  150g
• きのこ類
  200g(お好みのきのこで)
• にんにく
  2片
• 青ねぎ
  適量
• A
  味噌、酒
  各大さじ2
• A
  みりん、醤油、砂糖
  各小さじ2
• A
  おろししょうが
  小さじ1/2
• バター
  10g
• 片栗粉
  大さじ2
• 塩
  1つまみ
• 粗挽き黒こしょう
  適量
• サラダ油
  大さじ2

作り方

• 1

  なすはヘタを落とし間隔をあけてピーラーで皮をむき、乱切りにする。ボウルに入れ、浸るくらいの水を入れ10分ほどアク抜きをする。

  
• 2

  きのこ類の準備。しいたけは石づきを落とし適当な大きさに切る。しめじは石づきを落とし手でほぐす。舞茸も手でほぐす。

  
• 3

  青ねぎは小口切り、にんにくは薄切りにする。

  
• 4

  なすの水気をきり、片栗粉を全体にまぶす。

  
• 5

  タレをつくる。ボウルにA 味噌、酒各大さじ2、みりん、醤油、砂糖各小さじ2、おろししょうが小さじ1/2を入れ混ぜ合わせる。

  
• 6

  フライパンにサラダ油 大さじ1 をひき中火にかけ、ナスを加え焼き目がつき、しんなりするまで炒めたら一旦取り出す。

  
• 7

  フライパンは洗わずに、サラダ油 大さじ1をひきにんにくを加える。中火にかけ、にんにくがほんのり色づいてきたら合いびき肉を加える。

  
• 8

  ひき肉を広げ塩、粗挽き黒こしょうをし、ほぐしながら炒める。

  
• 9

  ひき肉に7～8割ほど火が入ったらなすときのこを加え、きのこがしんなりするまで炒める。

  
• 10

  タレを加え炒め合わせる。タレが絡んだらスペースをあけバターを加え溶かし、全体と合わせる。

  
• 11

  青ねぎを加えサッと混ぜ合わせる。

  
• 12

  皿に盛り、粗挽き黒こしょうをふる。

  

ポイント

工程2）しいたけの軸はうまみがあり食感もよくおいしいので、捨てずに使いましょう！きのこ類は水で洗うとうまみが逃げるので、汚れていればペーパーでふきとります。 工程3）にんにくの香りやおいしさをもっと引き出したい場合は、みじん切りにして使ってもOK。 工程4）片栗粉をまぶすことで焼き目がつきやすく、タレも絡みやすくなります。 工程6）なすは素揚げをする代わりに先に炒めてしんなりさせます。

作ってみた！

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