お酒もごはんも進む！甘辛レバーの唐揚げサラダ

材料4人分

• 鶏レバー
  200g
• 水菜
  1/2株
• 塩
  適量
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  酒
  小さじ1.5
• 片栗粉
  適量
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  砂糖
  大さじ2/3
• B
  本みりん
  大さじ1/2
• B
  すりおろししょうが
  小さじ1
• C
  ごま
  大さじ1/2
• C
  一味唐辛子
  少々

作り方

• 下準備
  ・鶏レバーは筋などをしっかりととり掃除し、お好みの大きさに切り分けます。 ・水菜は洗って水気を切り、食べやすい長さに切ります。

  
• 1

  たっぷりの塩を振り、よく揉んで浸る程度のたっぷりの水を入れて10分置き、血抜きをします。 ※塩はたっぷり振ります。

  
• 2

  （1）を真水で水が透き通るまで数回水をかえて洗いザルにあげます。

  
• 3

  キッチンペーパー数枚でしっかりと水を拭き取ります。 ※血抜きの終わった血管にも水分が溜まっていることが多いです。しっかりと拭き取るか、小さめに切って拭き取ることで油はねを防げます。

• 4

  （3）をA 醤油小さじ2、酒小さじ1.5に10分漬け込みます。

  
• 5

  B 醤油大さじ1、砂糖大さじ2/3、本みりん大さじ1/2、すりおろししょうが小さじ1を深めの耐熱皿に合わせて入れ、ラップをせずに600wのレンジで20〜30秒温め、C ごま大さじ1/2、一味唐辛子少々を入れ軽く混ぜ合わせます。 ※温めた後は、唐揚げを揚げるフライパンの隣に準備しておきます。

  
• 6

  下味をつけたレバーに満遍なく片栗粉をまぶし、フライパンに分量外の油1cmを入れ、並べ入れます。並べ入れてから中火にかけ、全体にこんがりとするまで返しながら揚げ焼きにします。

  
• 7

  揚がったものから順にB 醤油大さじ1、砂糖大さじ2/3、本みりん大さじ1/2、すりおろししょうが小さじ1に漬け込みます。

• 8

  水菜を器に盛ります。

  
• 9

  漬け込んだ鶏レバーを盛り、お好みでマヨネーズをかけてできあがりです。

  

ポイント

※塩もみ・洗いは臭み抜きの工程なので省かずに処理してください。 ※キッチンペーパーで拭く際に、血抜きの終わった血管にも水分が溜まっていることが多いです。しっかりと拭き取るか、小さめに切って拭き取ることで油はねを防げます。

作ってみた！

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