【失敗知らず!】ボウルで混ぜるだけ♪濃厚カルボナーラ

15

2021.07.21

分類主食

調理時間: 15分(スパゲッティの茹で時間を除く)

ID 417691

藤井玲子

れこれしぴ

カルボナーラは、卵黄のソースに
ゆっくりと火を入れることで
濃度をつけていくのですが
火を入れすぎると炒り卵になってしまうのが
よくある失敗ポイント。

ですが、今回は茹でたてのパスタを
ソースのボウルに移して
その余熱で卵黄にとろみをつけるので
失敗知らず!なんですっ◎

ソースは卵黄とベーコン、粗挽き黒こしょうだけで
牛乳・生クリームも不使用なので
思い立ったらすぐ作れちゃうのもいいところ♡

    材料

    2人分
    スパゲッティ 200g
    ブロックベーコン 60g
    オリーブオイル 大さじ1
    卵黄 3個
    粉チーズ 30g
    粗挽き黒こしょう 適量
    スパゲッティの茹で汁 大さじ4〜

    作り方

    ポイント

    ・作り方にも記載したように、ベーコンは油が跳ねやすいです。
     強火で焼いたり、ベーコンやフライパンを
     動かさずにそのままにしていると
     油やベーコン が跳ねることがあるので、
     フライパンを揺すったり、ゴムベラを使ったりしながら
     弱火でじっくり炒めます。

    ・ベーコンの粗熱が取れないまま
     卵黄のボウルに入れてしまうと
     ベーコンの熱で卵黄が固まってしまうことがあります。
     しっかり粗熱をとってから加えてください。

    ・スパゲッティとソースを和える際に
     茹で汁を加えてから混ぜることで
     茹で汁が熱のクッションとなり、
     卵黄が固まってしまうのを防ぎます。
     また、ソース自体もなめらかになります。

    ・茹で汁の目安は大さじ4〜6ですが、
     なめらかさの加減に合わせて調整してください。
     加えすぎると塩気が強くなってしまうので、気をつけます。

    ・スパゲッティが熱いうちにソースと絡めることで
     スパゲッティの余熱が卵黄に程よく伝わり、
     とろみのあるソースに仕上がります。
     茹で上がったら鍋の上で軽く湯を切り、
     熱いうちにソースと合わせてください。

    ・カルボナーラは黒こしょうが大切な味のポイント!
     粗挽き黒こしょうをたっぷりと入れてくださいね♪

    ・家庭で作りやすいよう、粉チーズを使用していますが
     パルミジャーノ・レッジャーノを削って使うのもおすすめです◎

    ・一人分を作る時は、卵黄は2個、
     それ以外の材料は半分にするのがおすすめです♪
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    1. ・ブロックベーコンは7-8mm角の拍子木切りにする。

      ▼パスタの茹で湯
      1%の塩を入れた茹で湯を用意します。
      我が家は深めのフライパンに
      1.5リットルの水、
      大さじ1の塩(粗塩)を入れて沸かしています。
    2. フライパンにオリーブオイルを熱し、
      ブロックベーコンを弱火でじっくり炒める。
      表面にこんがりと焼き色がついたら火から外し、粗熱をとる。
      ※ベーコンの水分で、油やベーコンが跳ねることがあるので
       弱火で、ゴムベラでベーコンを絶えず動かしたり
       フライパンを揺すったりしてじっくり炒めてください。
    3. 大きめのボウルに卵黄、粉チーズ、粗挽き黒こしょう
      粗熱をとったベーコンをオイルごと入れる。
    4. スパゲッティを茹で始める。
      ※指定の茹で時間より30秒ほど短く茹でます。
    5. スパゲッティが茹で上がったら
      鍋の上で軽く湯を切り、そのまま2のボウルに移す。
    6. スパゲッティの茹で汁を加えて全体をしっかり混ぜ合わせ、
      器に盛り付ける。
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