調味料
【自家製豆板醤】手作り調味料
投稿日2023/05/23
更新日2023/05/23
調理時間15分
今が旬のそら豆で手作りの豆板醤を 作ってみませんか☺️？ 意外と簡単にできるのでおすすめです✨
材料
- そら豆100g(薄皮を剥いた状態で)
- 塩15g
- 乾燥麹30g
- 粉末とうがらし15g
- 味噌大さじ1
作り方
ポイント
塩は天日塩を使うのがおすすめです💡 味噌は入れなくても作れますが、 入れることでまろやかでコクのある 豆板醤になります😉⭐️
- 準
保存容器や調理器具は全て煮沸かアルコールで消毒しておく。 そら豆は薄皮までとっておく。
- 1
沸騰した湯にそら豆を入れて3〜4分茹でる。 茹で上がったらマッシャーなどでしっかり潰す。
- 2
ボウルに潰したそら豆、乾燥麹、塩、味噌、粉末とうがらしを入れてよく混ぜる。
- 3
そら豆の茹で汁を大さじ1ずつ入れながら混ぜる。 (全体がまとまるくらい) 目安としては大さじ3〜4杯
- 4
保存容器に空気が入らないように入れる。 表面が乾燥しないようにラップを落とし蓋のように入れて蓋をする。
- 5
直射日光の当たらない常温で保存して発酵させる。 (2ヶ月〜半年)
レシピID
461239
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AKIHO
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