猪肉の柔らか赤ワイン煮込み
投稿日2023/03/16
更新日2023/03/16
調理時間120分
福岡県田川市にある「ジビエ猪之国」さんの猪肉（シンタマ）を使い調理をしました。血抜きの処理がしっかりと施してありますので臭みなくいただけます。また工程4で出た煮汁にお野菜を入れて塩などで味を整えたら、別途スープとしてもお召あがりいただけます。 https://poke-m.com/producers/39637
材料4人分
- Aねぎの青い部分1本分(50g程度)
- Aにんにく1片
- Aにんじん1/3本
- Aりんご1/4個
- 塩適量
- こしょう適量
- トマト缶1/2缶(200ml)
- 猪肉（シンタマ）500g
- 赤ワイン100ml
- 味噌20g
- ドライパセリ1つまみ
作り方
ポイント
・猪肉は可能な限り煮込んでください。90分ほど煮込むとやわらかくなりますよ。 ・出来上がりは少しとろみが出るくらいになる方が美味しく召し上がれます。水分量はご自身で様子を見ながら調整ください。
- 準
猪肉（シンタマ）には予め、塩とこしょうを振り、常温に戻しておく。
- 1
猪肉（シンタマ）を一口大に切り、沸騰したお湯に入れ、アク抜きをする。
- 2
アク抜きをした猪肉（シンタマ）を水で洗い流す。
- 3
圧力鍋に猪肉（シンタマ）とお肉が被るくらいのお水、A ねぎの青い部分1本分、にんにく1片、にんじん1/3本、りんご1/4個を入れ、密閉し、圧力をかけて60分ほど煮込む。
- 4
猪肉（シンタマ）が柔らかくなったら、煮汁を半分ほど捨て、その代わりにトマト缶と赤ワインを入れ、さらに密閉し、圧力をかけて30分ほど煮込む。
- 5
仕上げに味噌を溶き入れ、10分程弱火で煮込む。
- 6
仕上げにドライパセリを振りかける。
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なかたく
- 野菜ソムリエ
【(自称)日本一多くの農家さん漁師さんに出会っている人】 ⠀// 🗣 「野菜ソムリエ🥬 / BBQインストラクター🥩 /おさかな検定🐟」も持ってるよ😲 \＼ ■経歴 1992年、福岡県福岡市出身。2016年、慶應義塾大学商学部卒。大学時代は地方集落で商品開発等実施。その後、外資系IT企業での営業を経て、2017年8月、農家漁師から食材を直接購入できる産直ECサービスを運営する企業へ入社。全国約8,000名の生産者さんのサポート業務に従事。現在は生産者CS部マネージャー。 ■使用機材 SONY α7📷
