野菜だけで美味しい！絶品カポナータ

材料4人分

• なす
  ２～３本(中ぐらいのサイズ)
• たまねぎ
  1/2玉
• ズッキーニ
  1本
• パプリカ（赤）
  1個
• パプリカ（黄）
  1個
• オリーブオイル
  大さじ3
• A
  トマト缶
  400g(ダイス)
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  穀物酢
  大さじ2
• A
  塩
  小さじ2
• A
  ブラックペッパー
  適量
• オリーブオイル
  大さじ2

作り方

• 下準備
  野菜のヘタなどは取っておく。

• 1

  なす、たまねぎ、ズッキーニ、パプリカ（赤）、パプリカ（黄）は全て食べやすい大きさに乱切りする。たまねぎは1枚ずつに離すしておく。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイル大さじ3を入れて熱し、なすを加えて中火で、全体に焼き色がつくまで焼いて取り出す。

  
• 3

  同じフライパンを熱し、中弱火でたまねぎを炒める。

  
• 4

  なす以外の野菜を加えて、全体のカサが少し減るまで、中弱火で炒める。

  
• 5

  なす、A トマト缶400g、砂糖大さじ2、穀物酢大さじ2、塩小さじ2、ブラックペッパー適量を加え、トマト缶が全体に少しなじむまでヘラで混ぜたら、蓋をして、弱火で15分煮る。

  
• 6

  蓋を外し、中弱火で水分を飛ばしたら、火を止めて、オリーブオイル大さじ2を回し入れる。お好みでパセリやバジルを加えてもOK！

  

ポイント

工程6で野菜の水分があまりにも多ければ、強火で焦げないように水分飛ばしてください。

作ってみた！

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