本格シチリア風カポナータ

材料4人分

• 茄子
  2本(200g)
• 玉ねぎ
  1/4個(50g)
• セロリ
  1本(50g)
• グリーンオリーブ
  12個
• ケッパー
  大さじ2(20g)
• レーズン
  大さじ2(なくても可)
• 松の実
  大さじ1(なくても可)
• にんにく
  1片
• カットトマト缶
  200g
• 白ワイン
  大さじ3
• バルサミコ酢
  大さじ3(白・赤ワインビネガーで代用可)
• 砂糖
  大さじ2
• 塩
  適量
• 胡椒
  適量
• オリーブオイル
  適量
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  茄子は1cmの厚さの半月切りにし、水にさらす。 玉ねぎとセロリは薄切りにする。 レーズンはぬるま湯につけて戻す。

• 1

  揚げ油を180℃に熱し、ナスの水気をしっかり切って素揚げにする。

• 2

  鍋に適量のオリーブオイルと潰したにんにくを加え、弱火にかけて香りを引き出す。

• 3

  玉ねぎ、セロリ、ひとつまみの塩を加え、色づけないようにしんなりするまで炒める。

• 4

  グリーンオリーブとケッパーを加え、中火にしてさっと炒め合わせ、白ワイン、バルサミコ酢、砂糖を加え、液体が半分になるまで煮詰める。

• 5

  レーズン、松の実、カットトマト缶、素揚げにしたナスを加えて5分程煮込み、塩、胡椒で味を整える。

• 6

  保存容器などに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 器に盛り付け、あれば仕上げに適量のEXVオリーブオイルやバジルを添える。

ポイント

玉ねぎとセロリを炒める時にひとつまみの塩を加える事で野菜が持つ水分を出し甘味を引出します。 茄子は油との相性がとても良いので、できるだけ素揚げをした方が良いですが、多めの油で揚げ焼きにしても作れます。

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