本格シチリア風カポナータ

茄子は1cmの厚さの半月切りにし、水にさらす。 玉ねぎとセロリは薄切りにする。 レーズンはぬるま湯につけて戻す。

揚げ油を180℃に熱し、ナスの水気をしっかり切って素揚げにする。

鍋に適量のオリーブオイルと潰したにんにくを加え、弱火にかけて香りを引き出す。

玉ねぎ、セロリ、ひとつまみの塩を加え、色づけないようにしんなりするまで炒める。

グリーンオリーブとケッパーを加え、中火にしてさっと炒め合わせ、白ワイン、バルサミコ酢、砂糖を加え、液体が半分になるまで煮詰める。

レーズン、松の実、カットトマト缶、素揚げにしたナスを加えて5分程煮込み、塩、胡椒で味を整える。

保存容器などに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 器に盛り付け、あれば仕上げに適量のEXVオリーブオイルやバジルを添える。