副菜
本格シチリア風カポナータ
投稿日2020/07/18
更新日2020/07/18
調理時間15分(冷蔵庫で冷やす時間は除く)
カポナータは冷やして食べるのが一般的ですが温めても美味しいのでパスタのソースにしたりメイン料理の付け合わせなどにも使えます！ 今回の具材以外にもパプリカやズッキーニなど他の夏野菜を加えるのもおすすめです！
材料4人分
- 茄子2本(200g)
- 玉ねぎ1/4個(50g)
- セロリ1本(50g)
- グリーンオリーブ12個
- ケッパー大さじ2(20g)
- レーズン大さじ2(なくても可)
- 松の実大さじ1(なくても可)
- にんにく1片
- カットトマト缶200g
- 白ワイン大さじ3
- バルサミコ酢大さじ3(白・赤ワインビネガーで代用可)
- 砂糖大さじ2
- 塩適量
- 胡椒適量
- オリーブオイル適量
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
玉ねぎとセロリを炒める時にひとつまみの塩を加える事で野菜が持つ水分を出し甘味を引出します。 茄子は油との相性がとても良いので、できるだけ素揚げをした方が良いですが、多めの油で揚げ焼きにしても作れます。
- 準
茄子は1cmの厚さの半月切りにし、水にさらす。 玉ねぎとセロリは薄切りにする。 レーズンはぬるま湯につけて戻す。
- 1
揚げ油を180℃に熱し、ナスの水気をしっかり切って素揚げにする。
- 2
鍋に適量のオリーブオイルと潰したにんにくを加え、弱火にかけて香りを引き出す。
- 3
玉ねぎ、セロリ、ひとつまみの塩を加え、色づけないようにしんなりするまで炒める。
- 4
グリーンオリーブとケッパーを加え、中火にしてさっと炒め合わせ、白ワイン、バルサミコ酢、砂糖を加え、液体が半分になるまで煮詰める。
- 5
レーズン、松の実、カットトマト缶、素揚げにしたナスを加えて5分程煮込み、塩、胡椒で味を整える。
- 6
保存容器などに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 器に盛り付け、あれば仕上げに適量のEXVオリーブオイルやバジルを添える。
レシピID
395188
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Junya
小さい頃から夢だった料理人をしています。 僕が料理人を目指したきっかけは美味しい料理を作れるようになって家族や友人に食べて貰いたいという思いから始まりました。 今まで学んできた事を皆さんに発信し、皆さんの周りの方が幸せな気持ちになって頂けたらと思い、そのような大切な方達へ作る普段の献立に使えるものから、おもてなし料理などお洒落で本格的なレシピを載せていきます！