夏野菜のカレー♪カポナータ風【15分】

材料2人分

• なす
  1本
• 玉ねぎ
  1個
• トマト
  1個
• ピーマン
  4個
• 米油
  大さじ1(お好みの油で)
• 塩
  小さじ1/8
• 酒
  大さじ2
• A
  トマトケチャップ
  大さじ2
• A
  カレー粉
  小さじ1～2
• A
  水
  大さじ2
• 温かいご飯
  適量

作り方

• 下準備
  ご飯は炊いておく。

• 1

  玉ねぎは、縦に二等分し、芯を取り除く。さらに、横半分に切り、くし切りにする。 なすは約1.5cmの角切り、ピーマンは種を除いて、縦に２～4等分に切り、約2cm幅に切る。 トマトは、約2cm角のざく切りに(皮はむかなくてよい)。

  
• 2

  フライパンに米油と玉ねぎ、塩を入れて火にかけ、中火で炒める。

  
• 3

  玉ねぎが透き通ったら、なす、ピーマンを加えて混ぜる。 油がなじんだら、トマトと酒も加えて混ぜ合わせる。

  
• 4

  A トマトケチャップ大さじ2、カレー粉小さじ1～2、水大さじ2を加えて、木べらで時々混ぜながら、7～8分中火で加熱する。

  
• 5

  なすに火が通ったらできあがり。 皿に、温かいご飯と共にに盛る。

  

ポイント

・鶏もも肉やひき肉、ソーセージや、ズッキーニ、きのこを加えても。 ・加熱時間と火加減は様子を見て調節してください。 ・煮詰まって水分がなくなれば、水を加えてください。

作ってみた！

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