本格クラシカル【カポナータ】たくさん作って献立お助け！

茄子、玉ねぎ、パプリカ、セロリ(茎)、トマトは1.5cm角程度に小さく切る。

フライパンに、にんにくとオリーブオイルを熱し、にんにくの香りが出てきたところで茄子を加え、しんなりするまで炒める。玉ねぎとセロリ(茎)を加えてさらに炒め、玉ねぎがしんなりしたらパプリカを加えてさっと炒める。

トマトとタイムを加えて、5分程煮込む。

A カットトマト缶1缶、グリーンオリーブ60g、ケッパー15g、松の実20g、バルサミコ酢大さじ3、砂糖大さじ1、塩小さじ2を加えてさらに5分程煮込む。 ちぎったバジルをふりかけて仕上げる。

【カポナータのペンネ】 茹でたペンネにたっぷりのカポナータを和える。 カポナータを撹拌し、バゲットにアンチョビと一緒にのせてクロスティーニにもなる。

【さばのカルピオーネ風】 カリッと揚げ焼きにしたさばとカポナータを重ねた南蛮漬け。周りにバジルソースを添えるとより美味しい。 さばの半身を4等分し、塩こしょうする。片栗粉を適量まぶしたら、少な目の油で揚げ焼きにする。お皿にさばを並べ、カポナータをのせる。さらにその上に、さば、カポナータの順に重ねる。