秋の味覚【きのこのクリームスープ】

材料2人分（2人分〜）

• ポルチーニ茸
  1個
• シャントレル
  80g
• ジロール
  80g
• マッシュルーム
  6個
• エシャロット
  2個
• バター
  20g
• オリーブオイル
  適量
• フォンドヴォライユ
  250g
• 生クリーム
  80g
• 塩
  適量
• 胡椒
  適量
• レモンの皮
  1切
• タイム
  1本

作り方

• 下準備
  レモンは洗っておく。

• 1

  きのこ類（シャントレル、ジロール、マッシュルーム）を掃除する。 硬い石づきは切り落とし、泥、木屑、ゴミなどを刷毛を使って落とす。 ＊形の歪なものや掃除した端は出汁に使います

• 2

  端は水洗いし、汚れをとり、ザルにあげておく。

• 3

  ポルチーニ茸は、刷毛を使って水洗いし、キッチンペーパーで優しく水気をとる。 ＊傘の裏側も汚れがあります

• 4

  ポルチーニ茸は傘と柄を切り分け、柄は約1cm角に切り、傘は切り込みを入れる。

• 5

  マッシュルームは飾り切りする。

  
• 6

  エシャロットは皮を剥き、千切りにする。

• 7

  工程2の洗ったきのこは粗みじんにする。 ＊ミキサーなどを使用すると早いです

• 8

  鍋にバター、エシャロット入れ、炒める。

• 9

  工程7の細かくしたきのこを加え、炒める。

• 10

  タイム、レモンの皮、フォンドヴォライユを加え、中火で15~20分煮る。

• 11

  アクをとり、ザルで漉す。

• 12

  漉したスープを再び鍋に戻入れ、火にかけ、少し煮詰める。

• 13

  熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、ポルチーニ茸、マッシュルームを切れ目を下にして焼く。

• 14

  その他のきのこをオリーブオイルで順に炒める。 ポルチーニ茸の柄→ジロール→シャントレル→工程13のポルチーニ茸、マッシュルーム

• 15

  塩、胡椒で味を整える。

• 16

  工程12の温まったスープに生クリームを加え、ハンドミキサーで泡立てる。

• 17

  器に炒めたきのこ、スープを盛り付け、仕上げにオリーブオイルをかける。

  

ポイント

▶️ポイントは、レモンです。レモンの香りはきのこのスープに合います。 ▶️ジロールはあんずのような甘い香りが特徴的で、あんず茸とも呼ばれるきのこです。 ▶️シャントレルは、あんず茸の一種で、ジロールの仲間です。 ▶️ポルチーニ茸はナッツのような香りが特徴的で、きのこの中でも香り高くどんな料理にも合います。 ▶️自家製のフォンドヴォライユの代わりに市販のチキンコンソメ等でも代用可能ですが、スープの味わいが違います。 ▶️レモンの皮を使うので、ワックス不使用のものを使用するようにして下さい。

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