秋の味覚【きのこのクリームスープ】

レモンは洗っておく。

きのこ類（シャントレル、ジロール、マッシュルーム）を掃除する。 硬い石づきは切り落とし、泥、木屑、ゴミなどを刷毛を使って落とす。 ＊形の歪なものや掃除した端は出汁に使います

端は水洗いし、汚れをとり、ザルにあげておく。

ポルチーニ茸は、刷毛を使って水洗いし、キッチンペーパーで優しく水気をとる。 ＊傘の裏側も汚れがあります

ポルチーニ茸は傘と柄を切り分け、柄は約1cm角に切り、傘は切り込みを入れる。

マッシュルームは飾り切りする。

エシャロットは皮を剥き、千切りにする。

工程2の洗ったきのこは粗みじんにする。 ＊ミキサーなどを使用すると早いです

鍋にバター、エシャロット入れ、炒める。

工程7の細かくしたきのこを加え、炒める。

タイム、レモンの皮、フォンドヴォライユを加え、中火で15~20分煮る。

アクをとり、ザルで漉す。

漉したスープを再び鍋に戻入れ、火にかけ、少し煮詰める。

熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、ポルチーニ茸、マッシュルームを切れ目を下にして焼く。

その他のきのこをオリーブオイルで順に炒める。 ポルチーニ茸の柄→ジロール→シャントレル→工程13のポルチーニ茸、マッシュルーム

塩、胡椒で味を整える。

工程12の温まったスープに生クリームを加え、ハンドミキサーで泡立てる。

器に炒めたきのこ、スープを盛り付け、仕上げにオリーブオイルをかける。