やみつき！ベジタリアンカレー。濃厚♪何度でも食べたい！
投稿日2021/07/09
更新日2021/07/09
調理時間30分
一度食べればやみつきに！ 植物性の食材だけで作るベジタリアンカレー。我が家の定番メニューです。 カレー粉のスパイシーさとココナッツミルクのまろやかさが絶妙。 じっくり加熱した野菜の旨みやコクもたっぷりで、ベジタリアンではない方にもお楽しみいただけます♪
材料4人分
- じゃがいも1個
- たまねぎ1個
- にんじん1/2本
- にんにく1片
- しょうが1片
- ひよこ豆の水煮1缶(100g)
- Aカレー粉大さじ2
- Aガラムマサラ少々(あれば)
- Bカットトマト缶1缶(400g)
- Bココナッツミルク1缶(400ml)
- Bトマトペースト15g
- B豆乳ヨーグルト大さじ2
- B砂糖大さじ1と1/2
- B塩大さじ1/2
- オリーブオイル大さじ2と1/2
- ご飯適宜
- パクチー適宜
作り方
ポイント
・ご飯はクミンシードを一緒に炊き込んだ、クミンライスも合います（写真ではクミンライス）。 ・たくさん作って冷凍してもOK。 ・ひよこ豆の水煮は缶詰でも袋（ドライパック）でもOK。 ・トマトペーストは、スーパーではトマト缶の近くに置いてあることが多いです。ぐっとコクが出ますので、ぜひ省略せずに入れてみてください。
- 1
じゃがいも、たまねぎ、にんじんは1.5cm角切りにする。にんにく、しょうがはすりおろしにする。
- 2
鍋にオリーブオイル 大さじ1を弱めの中火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りがたったらじゃがいも、たまねぎ、にんじんを加え、5分ほど炒める。塩をふたつまみ、水大さじ2（分量外）を加え、ふたをして弱火で8分ほど蒸し煮にする。
- 3
具材を端に寄せ、オリーブオイル 大さじ1を熱する。A カレー粉大さじ2、ガラムマサラ少々を加えて香りをたたせ、全体を炒め合わせる。
- 4
ひよこ豆の水煮、B カットトマト缶1缶(400g)、ココナッツミルク1缶(400ml)、トマトペースト15g、豆乳ヨーグルト大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、塩大さじ1/2を加えて混ぜ、ふたをする。沸騰したら弱火にかえ、ときどき混ぜながら10分ほど煮る。オリーブオイル大さじ1/2をまわしかけて混ぜる。ご飯とともに盛り、パクチーをのせる。
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質問
作ってみた!
- 京菜さんち
2023/10/05 01:27
ズッキーニも入れてアメリカでも出来ました！ルーを作らなくてもできるのでシンプルでヘルシー！ありがとうございます😊 - Ｍima
2021/12/21 21:05
トマトの酸味とココナッツの風味が とっても美味しかったです♡ 普通のカレーより断然好きでした！ - いもこ
2021/09/04 18:36
お気に入りすぎて3回目です（笑） いつも野菜多めで作っていたのですが、今回は豆も倍ぐらい入れました〜◎ - いもこ
2021/08/30 19:17
2回目です！ 今回はかなさんの写真に近づけてみました♪ 今日もすごくおいしかったです🥰 - いもこ
2021/08/23 09:00
いつもレシピ拝見しています！ このカレーもすごくおいしかったです！！ 材料は身体にいいものばかりで、お肉も入ってないのにとても満腹感がありました！ 今まで作ったバターチキンカレーより断然好みでした！また作ります〜♪
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いがらしかな
プラントベース料理家
プラントベース料理家。早稲田大学卒業後、旅行会社にて広報・プロモーション企画を4年間担当。結婚を機に農家で2年ほど野菜作りに携わる。その後、旬の野菜をいかしたレシピを発信する野菜料理家として活動。企業のレシピ開発（レシピ考案からスタイリング、撮影まで）を多数担当。 現在は、健康にも環境にも動物のためにも良い、プラントベースやマクロビオティックの料理を発信。マクロビオティックスクールジャパンのレベル1（70時間）を修了し、レベル2を受講中。プラントベースフードアドバイザー、野菜コーディネーター、食品衛生責任者の資格保有。 料理写真に魅了され、料理写真講座の講師や料理撮影も行う。