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やみつき!ベジタリアンカレー。濃厚♪何度でも食べたい!

主食

やみつき!ベジタリアンカレー。濃厚♪何度でも食べたい!
  • 投稿日2021/07/09

  • 調理時間30

一度食べればやみつきに! 植物性の食材だけで作るベジタリアンカレー。我が家の定番メニューです。 カレー粉のスパイシーさとココナッツミルクのまろやかさが絶妙。 じっくり加熱した野菜の旨みやコクもたっぷりで、ベジタリアンではない方にもお楽しみいただけます♪

材料4人分

  • じゃがいも
    1個
  • たまねぎ
    1個
  • にんじん
    1/2本
  • にんにく
    1片
  • しょうが
    1片
  • ひよこ豆の水煮
    1缶(100g)
  • A
    カレー粉
    大さじ2
  • A
    ガラムマサラ
    少々(あれば)
  • B
    カットトマト缶
    1缶(400g)
  • B
    ココナッツミルク
    1缶(400ml)
  • B
    トマトペースト
    15g
  • B
    豆乳ヨーグルト
    大さじ2
  • B
    砂糖
    大さじ1と1/2
  • B
    大さじ1/2
  • オリーブオイル
    大さじ2と1/2
  • ご飯
    適宜
  • パクチー
    適宜

作り方

ポイント

・ご飯はクミンシードを一緒に炊き込んだ、クミンライスも合います(写真ではクミンライス)。 ・たくさん作って冷凍してもOK。 ・ひよこ豆の水煮は缶詰でも袋(ドライパック)でもOK。 ・トマトペーストは、スーパーではトマト缶の近くに置いてあることが多いです。ぐっとコクが出ますので、ぜひ省略せずに入れてみてください。

  • 1

    じゃがいも、たまねぎ、にんじんは1.5cm角切りにする。にんにく、しょうがはすりおろしにする。

  • 2

    鍋にオリーブオイル 大さじ1を弱めの中火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りがたったらじゃがいも、たまねぎ、にんじんを加え、5分ほど炒める。塩をふたつまみ、水大さじ2(分量外)を加え、ふたをして弱火で8分ほど蒸し煮にする。

    工程写真
  • 3

    具材を端に寄せ、オリーブオイル 大さじ1を熱する。A カレー粉大さじ2、ガラムマサラ少々を加えて香りをたたせ、全体を炒め合わせる。

  • 4

    ひよこ豆の水煮、B カットトマト缶1缶(400g)、ココナッツミルク1缶(400ml)、トマトペースト15g、豆乳ヨーグルト大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、塩大さじ1/2を加えて混ぜ、ふたをする。沸騰したら弱火にかえ、ときどき混ぜながら10分ほど煮る。オリーブオイル大さじ1/2をまわしかけて混ぜる。ご飯とともに盛り、パクチーをのせる。

    工程写真
レシピID

416828

「にんにく」の基礎

「玉ねぎ」の基礎

「にんじん」の基礎

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いがらしかな
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いがらしかな

プラントベース料理家。早稲田大学卒業後、旅行会社にて広報・プロモーション企画を4年間担当。結婚を機に農家で2年ほど野菜作りに携わる。その後、旬の野菜をいかしたレシピを発信する野菜料理家として活動。企業のレシピ開発(レシピ考案からスタイリング、撮影まで)を多数担当。 現在は、健康にも環境にも動物のためにも良い、プラントベースやマクロビオティックの料理を発信。マクロビオティックスクールジャパンのレベル1(70時間)を修了し、レベル2を受講中。プラントベースフードアドバイザー、野菜コーディネーター、食品衛生責任者の資格保有。 料理写真に魅了され、料理写真講座の講師や料理撮影も行う。

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