やみつき！ベジタリアンカレー。濃厚♪何度でも食べたい！

材料4人分

• じゃがいも
  1個
• たまねぎ
  1個
• にんじん
  1/2本
• にんにく
  1片
• しょうが
  1片
• ひよこ豆の水煮
  1缶(100g)
• A
  カレー粉
  大さじ2
• A
  ガラムマサラ
  少々(あれば)
• B
  カットトマト缶
  1缶(400g)
• B
  ココナッツミルク
  1缶(400ml)
• B
  トマトペースト
  15g
• B
  豆乳ヨーグルト
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ1と1/2
• B
  塩
  大さじ1/2
• オリーブオイル
  大さじ2と1/2
• ご飯
  適宜
• パクチー
  適宜

作り方

• 1

  じゃがいも、たまねぎ、にんじんは1.5cm角切りにする。にんにく、しょうがはすりおろしにする。

• 2

  鍋にオリーブオイル 大さじ1を弱めの中火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りがたったらじゃがいも、たまねぎ、にんじんを加え、5分ほど炒める。塩をふたつまみ、水大さじ2（分量外）を加え、ふたをして弱火で8分ほど蒸し煮にする。

  
• 3

  具材を端に寄せ、オリーブオイル 大さじ1を熱する。A カレー粉大さじ2、ガラムマサラ少々を加えて香りをたたせ、全体を炒め合わせる。

• 4

  ひよこ豆の水煮、B カットトマト缶1缶(400g)、ココナッツミルク1缶(400ml)、トマトペースト15g、豆乳ヨーグルト大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、塩大さじ1/2を加えて混ぜ、ふたをする。沸騰したら弱火にかえ、ときどき混ぜながら10分ほど煮る。オリーブオイル大さじ1/2をまわしかけて混ぜる。ご飯とともに盛り、パクチーをのせる。

  

ポイント

・ご飯はクミンシードを一緒に炊き込んだ、クミンライスも合います（写真ではクミンライス）。 ・たくさん作って冷凍してもOK。 ・ひよこ豆の水煮は缶詰でも袋（ドライパック）でもOK。 ・トマトペーストは、スーパーではトマト缶の近くに置いてあることが多いです。ぐっとコクが出ますので、ぜひ省略せずに入れてみてください。

作ってみた！

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