【おはぎ】母の味に液体塩こうじをプラス。
母の味に近づいたかな、と毎年思いながら作っています。あんこを作るのに1時間かかるので、お米を研いで浸水させ、炊き上げるのと当時に作業するといいです。お砂糖の量も加減して作ってください。もち米とうるち米の割合もお好みでどうぞ。我が家はお昼ご飯に食べていました。 あんこは市販のものを買ってきてもいいと思います。でも、手作りすると格別に美味しいですよ。 残ったら冷蔵庫で1週間保存できるので、お汁粉やアイスクリームやかき氷に載せたり、白玉団子に載せても美味しいですよ。 お彼岸におはぎを食べるのは「祖先を敬いお供えする」「小豆が赤いので邪気払いの意味合いもある」と言われています。
作り方
下準備
小豆を洗って、鍋に入れ水500ｍｌ（分量外）を加え、中火で加熱し、ふつふつわいてきたら、弱めの中火にして5分煮る。ザルにあげて、小豆を洗って、鍋に戻す。渋切と言って、灰汁を取る作業です。小豆は浸水しないで使います。
- 1
もち米とうるち米を併せて研いで、炊飯器に入れ液体塩こうじ大さじ1/2を加え、3合のメモリまで水を加え30分以上浸水させる。 炊飯が終わったら、熱いうちにすりこ木で半殺しにして置く。半殺しとはお米の粒を半分残して、つぶしておくことです。20等分に丸めます。
- 2
小豆を鍋に戻し入れ、水１５００ｍｌを加え中火で加熱し、ふつふつ沸いてきたら、弱めの中火にして、蓋をしないで1時間加熱します。灰汁を時々取ります。 万が一、途中で小豆が顔を出したら水を足しますが、その際は火が強すぎる場合があります。さし水なしで大丈夫です。残り3分のところで小豆が見えてくるのは、それが正解なので、混ぜながら火を弱めてください。
- 3
きび砂糖を半量加え10分弱めの中火で混ぜながら加熱します。 残りの半量を加え混ぜながら5分加熱します。木べらで混ぜながら、底が見えるようになれば、ちょうどいい固さになります。液体塩こうじ小さじ１を加え混ぜます。
- 4
容器に移しキッチンペーパーを載せて冷まします。
- 5
あんこを５０ｇ量り、ラップで丸くして、薄くのばし、①をのせて包みます。下の方は置くと見えないので、上だけ巻いてあればＯＫです。
- 6
きな粉を作るときは、きな粉にきび砂糖を同量より少なめに加え、塩一つまみを入れ混ぜます。 今度は①を薄くのばし、あんこを３０ｇ量って載せて巻いて、最後にきな粉をまぶします。
- 7
青のりや黒ごまも、きな粉と同じ作り方でまぶしつけます。
ポイント
最近はカラフルで色んなおはぎが出回っていますよね。皆さんのお気に入りのおはぎを作ってみてくださいね。 あんこを作るのが大変だなと思ったら市販のものでもOKです。 液体塩こうじを入れてご飯を炊くと、1日経っても固くならないのでお勧めです。 このあんこのつくり方で、小豆が煮えない場合は、小豆が古い場合があります。古い小豆は煮てもやわらかくならないので、ご注意ください。（袋に賞味期限が書いてある場合があります） #ハナマルキタイアップ
レシピID：467927
更新日：2023/09/10
投稿日：2023/09/10
