ギルトフリースイーツ♪ピスタチオとスキルのモンブラン
投稿日2023/01/06
更新日2024/03/14
調理時間40分(バターを室温に戻す時間、クッキーを休ませる時間を除く)
クリスマスツリーに見立てたピスタチオモンブラン。 バタークリームにIseySKYRを加えて、クリーミーだけど後味はスッキリ＆罪悪感なく食べられるヘルシークリームに。 流行りのピスタチオスイーツを市販のピスタチオペーストを使って気軽に♪ 米粉クッキーのサクっとした生地にピスタチオクリーム、バタークリームのなめらかな食感がよく合います。 米粉クッキーを手作りしていますが、市販のクッキーで代用してもOKです。
材料4人分（モンブラン4個分）
- IseySKYR プレーン1個(100g)
- A無塩バター20g
- A砂糖20g
- 卵黄1個分
- B米粉35g
- Bアーモンドプードル20g
- C無塩バター30g
- C砂糖10g
- Dピスタチオペースト(市販)20g
- D無塩バター30g
- D砂糖20g
- いちご(フリーズドライ)適宜
作り方
ポイント
・バターを使っているため、気温が高いとやわらかくなってしまいます。室温は18℃くらいを目安にしてください。 ・冬などバターが室温に戻りにくい場合があります。表面を押して凹まないときは、200Wの電子レンジで5分ほど加熱してから使ってください。 ・ピスタチオペーストは砂糖が添加されていないものを使っています。 ・ピスタチオペーストは冷えるとかたくなるので、冷蔵保管している場合は常温に戻してから使ってください。 ・ピスタチオペーストはメーカーによってかたさが違う場合があります。やわらかい場合は冷蔵庫で5分ほど冷やしてください。 ・作ってから時間をおくとクッキー生地がしっとりするので、お早めにお召し上がりください。 ・今回はトッピングにフリーズドライのいちごを使いましたが、お好みで粉糖などをかけても可愛いです。 ・こちらのレシピで使っている米粉は「共立食品」の米の粉です。米粉はメーカーによって吸水量が変わるため、同じメーカーの米粉を使用してください。 #日本ルナタイアップ
- 準
無塩バターを室温に戻す。
- 1
ボウルにA 無塩バター20g、砂糖20gを入れて滑らかになるまで混ぜ、なめらかになったら卵黄を加えて混ぜる。
- 2
ポリ袋にB 米粉35g、アーモンドプードル20gを入れ、空気を含ませて口を閉じ、袋ごとふって混ぜる。(ボウルに入れて泡立て器で混ぜてもOKです)
- 3
1に2を入れてゴムベラで切るように混ぜ、生地をひとまとめにする。ラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
- 4
3をめん棒で5mm厚さ程度に伸ばし、丸型で抜く（なければ包丁で四角形に切ってもOKです）。表面にフォークを数箇所さしてトースターで10分ほど焼く。焼き色が強くなる場合は途中でアルミホイルをかぶせる。
- 5
焼いている間にバタークリームを作る。 ボウルにC 無塩バター30g、砂糖10gを入れて混ぜ、 IseySKYR プレーン(30g)を入れて混ぜる。
- 6
4の上に5をのせ、パレットナイフなどで山形に整えたら冷蔵庫で10分ほど冷やす。(パレットナイフがないときはバターナイフなどを使うときれいにできます。)
- 7
ボウルにD ピスタチオペースト(市販)20g、無塩バター30g、砂糖20gを入れて混ぜ、なめらかになったらIseySKYR プレーン(70g)を入れて混ぜる。
- 8
絞り袋にモンブランの口金をつけて7を入れ、6のバタークリームに下方から巻き付けるように絞る。お好みでいちご(フリーズドライ)をちらす。 (モンブランの口金がないときは絞り袋の先端を小さく切って細く絞ってください。)
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中村りえ
米粉料理家・管理栄養士
- 管理栄養士
- キッズ食育Jr.トレーナー
- 食物アレルギー分野管理栄養士
管理栄養士／米粉料理家 お米好き管理栄養士。東京農業大学卒業後、大手食品メーカーにて商品開発、健康セミナーの企画や広報に携わり、独立。レシピ開発、コラム執筆、セミナー講師、メディア出演など幅広く活躍中。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出会い、米粉のおいしさに魅了される。また、日本人の「米離れ」の深刻さについて学んだことから、米粉料理の良さを伝え、日本の米文化を守りたいと考え、米粉料理家として活動を行う。キッズ食育Jr.トレーナーの資格を保有。