とろ～り本格　中華粥

材料4人分

• 精白米
  1合
• A
  ゴマ油
  小さじ２
• A
  塩
  小さじ1/2
• 鶏手羽元
  ２～３本
• B
  塩
  小さじ1/2
• B
  砂糖
  小さじ1
• 水
  10カップ
• しょうが　薄切り
  １枚
• ホタテ水煮缶詰
  １缶
• むきエビ(冷凍の場合は解凍しておく)
  6～8尾
• C
  塩
  ふたつまみ
• C
  片栗粉
  小さじ2
• ゴマ油(仕上げ用)
  適量

作り方

• 下準備
  精白米は洗ってザルに上げ、広げるようにしてしっかりと水気を切ります。 お米の表面が乾いてくるまで約20分放置します。 表面が乾いたら、A ゴマ油小さじ２、塩小さじ1/2をまぶしておきます。

  
• 1

  鶏手羽元にキッチンバサミ又は包丁で、 骨に沿って切り込みを入れます。 B 塩小さじ1/2、砂糖小さじ1をまぶして約10分おき、水気をキッチンペーパーなどで拭き取ります。

  
• 2

  鍋に鶏手羽元、水、しょうが薄切りを入れて強火にかけます。沸騰したらお米を加えます。

  
• 3

  再沸騰したら弱火にして、約50分煮込みます。 途中で、底が焦げ付かないように何度か混ぜます。 混ぜ過ぎると粘りが出るので、ゆっくりと混ぜます。

• 4

  むきエビにC 塩ふたつまみ、片栗粉小さじ2をもみこんでから水で洗い流し、 キッチンペーパーなどで水気を拭いて 鍋に加えます。 さらにホタテ水煮缶詰を汁ごと加え、約3分煮たら火を止めます。

• 5

  盛り付けます。 だしを取った鶏手羽元をほぐしてトッピングします。 ゴマ油を適量回しかけ、 お好みで落花生やザーサイ、青ネギ、揚げワンタンなどを添えて頂きます。

  

ポイント

①お米を洗った後、表面が乾くまでしっかりと待つ。 ②乾いたお米に、油をまぶす。 ③沸騰させてからお米を投入する。 この３つを守ると、お米にヒビが入って 『お米の花が咲いた』理想のお粥になります。 むきエビは、省いても構いませんが 入れるとごちそう感がアップします。

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